要想包出的餃子整齊漂亮，口感筋道，和面是個關(guān)鍵?？墒怯械拿娣劢盍Σ粔颉椥圆粡?，煮出來的餃子容易破損又混湯。這時該怎么辦呢？ 　　和面時，往面粉里加只雞蛋是個簡單的辦法。我們常說的面粉有“低筋粉”、“高筋粉”的區(qū)別，這其實是由面粉中蛋白質(zhì)的高低決定的。面粉中蛋白質(zhì)越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質(zhì)最豐富的食物，因此，往面粉中加入雞蛋，可以增加面粉中蛋白質(zhì)的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。同時，雞蛋中的蛋白質(zhì)是動物性蛋白，與面粉的谷類蛋白質(zhì)混合，能讓面粉的營養(yǎng)大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質(zhì)，也能為餃子皮的營養(yǎng)大大加分。

　　做餃子皮時，每500克面粉可加入1個雞蛋，先加雞蛋，再放水和面。