肉包子有4大隱患

　　門口的鍋上熱騰騰地蒸著幾籠包子，聞上去香味撲鼻。這樣的小籠包子鋪在很多城市都隨處可見。但隨著天氣越來越熱，由它所導(dǎo)致的健康隱患也越來越多。記者近日了解到，在商業(yè)利益的驅(qū)使下，某些商販在包子餡上大做文章，做出來的肉包子存在以下4大隱患：

　　一是做餡的豬肉以次充好。最近有媒體報(bào)道，有些商販?zhǔn)褂秘i的“血脖肉”做包子餡。“血脖肉”指連接豬的頭部和身體部位的肉，含有淋巴結(jié)、脂肪瘤、甲狀腺等。這種肉便宜，但質(zhì)量較次。真正的好肉，即前臀尖肉每500克要6至7元，而“血脖肉”只要3元左右。


　　二是肉餡里攙雜不新鮮的蔬菜，比新鮮蔬菜至少要便宜30%。

　　三是多用豬油，讓包子餡聞起來更香。

　　四是一旦做餡的原料有點(diǎn)變質(zhì)，只要不是太嚴(yán)重，便會(huì)多加調(diào)料和鹽，用以掩蓋不新鮮原料的少許雜味。

　　營(yíng)養(yǎng)低對(duì)健康有害

　　包子餡里的這些問題會(huì)給健康帶來什么危害？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)教授認(rèn)為，除了包子本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低外，還可能引發(fā)食物中毒和消化系統(tǒng)疾病，因此，大家熱天吃肉包子應(yīng)該特別留心。

　　首先，質(zhì)量次的肉和優(yōu)質(zhì)豬肉比起來，在營(yíng)養(yǎng)上會(huì)大打折扣。質(zhì)量次的肉不飽和脂肪酸（壞的脂肪）含量高，極易被氧化破壞，損害細(xì)胞的完整性，降低肉保存水分和營(yíng)養(yǎng)的能力，還會(huì)使肉的口感受到影響。

　　何計(jì)國(guó)認(rèn)為，“血脖肉”和其他部位的豬肉相比，口感稍差，所含營(yíng)養(yǎng)成分也大大降低，雖然并非完全不能吃，但吃時(shí)最好把上面的淋巴結(jié)和脂肪瘤剔除。但目前使用這種肉的小販為了降低成本，很難保證做到這一點(diǎn)。“血脖肉”上的淋巴結(jié)具有過濾和吞噬病原微生物的作用，同時(shí)自身也積存了大量病菌和病毒，短時(shí)間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病。肉上的甲狀腺要加熱到600℃以上才會(huì)被破壞。而人食用甲狀腺后，大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，影響神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致中毒。

　　其次，不新鮮的蔬菜里水分大量流失、營(yíng)養(yǎng)下降，口味差不說，有的還會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽等有害物質(zhì)。

　　第三，大量使用豬油雖然使包子更香，但在夏天，豬油容易氧化變質(zhì)，不但營(yíng)養(yǎng)成分低，吃了還會(huì)引發(fā)消化系統(tǒng)疾病。
　　第四，變質(zhì)的包子餡腐敗味道被調(diào)料所掩蓋，不容易分辨出來，吃后很可能導(dǎo)致食物中毒。

　　鑒別不易，熱天要少吃

　　何計(jì)國(guó)提醒大家，用“血脖肉”做餡的包子，吃時(shí)可以感覺到肉餡發(fā)黏，與正?？诟胁煌Ａ硗?，用筷子攪拌生餡時(shí)，如果餡料過于黏稠，也可能是“血脖肉”所做。

　　他建議，熱天最好少吃肉包子和其他路邊小店的帶餡食品，如果一定要吃，注意包子餡是否過咸、過油，這樣的包子可能存在安全隱患。買包子時(shí)最好觀察一下店里環(huán)境，衛(wèi)生條件太差的，要提高警惕。