豆類包括大豆(青豆、黃豆、黑豆)和雜豆(紅豆、綠豆、蠶豆、蕓豆等)，富含蛋白質(zhì)，是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來源，脂肪含量低，幾乎不含膽固醇，是防治冠心病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。中醫(yī)養(yǎng)生素有“五色豆養(yǎng)五臟”之說。

　　紅豆補(bǔ)心補(bǔ)血;綠豆補(bǔ)肝、清熱解毒，降低膽固醇;黃豆補(bǔ)脾補(bǔ)氣，常食有助于延緩衰老;黑豆補(bǔ)腎;白豆補(bǔ)肺，理中益氣。在豆糊制作中，這五色豆也是常用原料。其實(shí)，在制作豆糊時，可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉，營養(yǎng)會更全面。

　　從營養(yǎng)保健角度看，豆類食品賴氨酸含量豐富，蛋氨酸不足，豆類與谷類食品混合食用可以發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用。豆類不易消化，但打成粉后與多種食物搭配既美味又容易消化，特別適合牙口不好的老年人、兒童和孕婦食用，而且能一次吃到多種粗糧，對于保證飲食多樣化最有好處。

　　此外，豆糊也非常適合上班族?，F(xiàn)代人常因緊張的工作而忽視自身飲食保健，致使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡。豆糊除了煮熟外，還有一種吃法：將豆粉炒熟，用開水沖著喝，非常符合上班族營養(yǎng)、保健、快捷的要求。

　　需要提醒的是，豆糊雖好，并非人人適合。對糖尿病患者而言，同一種食物其粉狀餐后血糖反應(yīng)要高于顆粒狀，因此也不宜多吃。