北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師    魏 幗

“橘子上火，柚子去火”的說法在民間廣泛流傳，有些人表示，吃完橘子后確實出現過口腔潰瘍、牙齦腫脹、喉嚨干澀等問題，所以很多人對這句俗語深信不疑。

其實，吃橘子引發(fā)“牙齦紅腫、嘴巴潰瘍”等癥狀的原因可能是攝入了大量的糖分。橘子的糖含量在10%左右，因為容易剝皮，口味甘甜，很多人一吃就停不下來。高糖分會讓嗓子發(fā)干發(fā)澀，一些敏感的人還可能因為橘子中的果酸，而感到牙齦和胃部不適。如果吃完后沒有及時清潔口腔，這些食物殘渣、糖分就容易在口腔內滋生細菌，引起炎癥，初期可能表現為牙齦發(fā)炎，主要特征是牙齦紅腫、容易出血、有脹痛。而柚子剝著費勁，含糖量也比橘子低一點，所以一次吃得少。另一方面，也有研究發(fā)現，柑橘類水果中含有一些特殊的促炎物質以及致敏物質，橘子、蜜柑中含量較高，柚子則較低。

此外，還有人連續(xù)吃一段時間橘子后會變成“小黃人”，這也被視為“上火”。這是因為，我們每個人的皮膚下面，都多多少少有一層皮下脂肪。如果短時間內大量吃柑橘類的水果，其中豐富的類胡蘿卜素會迅速在體內富集，并源源不斷的被運到我們的皮下脂肪儲存起來，把原本偏白的脂肪染成了濃郁的金黃色，皮膚看起來就變黃了。不過，這黃色只是看上去有些怪異，對健康沒有什么影響，大家不必擔心，只要停止攝入高類胡蘿卜素的食物，很快就可以恢復正常的膚色。

由此可見，“橘子上火”最關鍵的原因還在于吃太多。消費者普遍喜愛甜味濃郁的水果，因此含糖量較高的柑橘品種更受歡迎。而且，近些年的柑橘品種糖分比幾十年前的品種明顯更高，比如早橘的糖含量在12.6%左右，吃的時候一定要控制量，每天在3個以內最好。吃完后及時用牙線清理牙縫中的果肉殘渣，及時用清水漱口。

“柚子去火”的說法可能還與其“性寒”有關?，F代《中醫(yī)藥膳學》記載，柚子味甘酸，性寒，歸肺、脾、胃經，具有消食和胃、健脾止咳的作用。《本草綱目》中記載了用柚子治療痰氣咳嗽的藥膳食療方，這說明柚子在去除肺熱方面確實有一定作用，和人們常說的“去火”功能類似。但這并不意味著柚子就可以大量吃，胃腸疾病患者和胃腸功能較弱的人更要注意，以免引發(fā)不適。