臭豆腐是豆制品經(jīng)發(fā)酵后制成的。臭豆腐一經(jīng)制成，最顯著的變化是合成了大量維生素B12，根據(jù)各地原料和制法不同，每100克臭豆腐可含維生素B121—10克左右，每人每天應從食物中攝取維生素B121—3毫克，因此每天能吃上一塊臭豆腐也就夠了。        

       目前已知缺乏維生素B12可加速大腦老化，從而引起老年性癡呆。預防癡呆是千家萬戶的事情。雖然老年性癡呆產(chǎn)生的原因是錯綜復雜，但維生素B12至少也是其中原因之一，因此老年人必須注意對維生素B12的充足供給。除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、是含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。提醒您在就餐時吃些臭豆腐，這對預防老年性癡呆起著積極作用。