“魚(yú)生火，肉生痰，青菜豆腐保平安?！毕嘈挪簧偃硕悸?tīng)說(shuō)過(guò)這句俗語(yǔ)，也對(duì)此表示深信不疑。的確，如今盛行的一些“富貴病”，例如糖尿病、痛風(fēng)等，有很大一部分是由于飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致，因此醫(yī)生常常囑托這些患者：飲食要清淡。

但許多人就會(huì)很迷惑，飲食到底怎樣才算清淡？不吃肉，只吃素？不不不，告訴你：飲食清淡不代表不吃肉，每天只吃素反而會(huì)對(duì)于身體產(chǎn)生不好的影響。

飲食清淡不意味著“只吃素”

如果長(zhǎng)期三餐只吃粗茶淡飯，不吃肉，這樣吸收的熱量和營(yíng)養(yǎng)不足，會(huì)導(dǎo)致心肌梗塞、心絞痛、動(dòng)脈硬化等心血管疾病，讓免疫力降低、認(rèn)知功能退化，使死亡風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量均很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。而諸如雞、鴨、魚(yú)、肉之類的葷食，卻能夠成為營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，為人體的生長(zhǎng)發(fā)育和代謝提供大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪酸。

極端的清淡飲食不利于營(yíng)養(yǎng)均衡，會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)下降，讓人更容易被疾病侵襲。

比如，如果拒絕吃肉，雞蛋和豆制品攝入不足，會(huì)造成蛋白質(zhì)缺乏，引起免疫力下降，皮膚彈性也會(huì)變差；如果油脂攝入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現(xiàn)干眼病、骨質(zhì)疏松等。

醫(yī)生眼中的“清淡”

清淡飲食不等于完全不吃肉，而是要在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，將動(dòng)物性食物、食用油和鹽限制在合理范圍內(nèi)，避免過(guò)多地使用辛辣調(diào)味品。下面就是科學(xué)的清淡飲食所要注意的。

吃肉多瘦少肥

豬牛羊等紅肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其瘦肉能補(bǔ)鐵，適合有貧血問(wèn)題的人食用。但肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，還會(huì)造成肥胖，不宜多吃。與畜肉相比，建議選擇一些魚(yú)、禽類的肉。

 用油少量多種

清淡飲食要少油，但要保證多種?；ㄉ汀⒚卓酚?、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經(jīng)常換著吃，而且每日烹調(diào)用油以25~30克為宜。

吃豆配合吃蛋

清淡飲食的人大多會(huì)減少肉類蛋白質(zhì)的攝入，此時(shí)就需要重視植物蛋白質(zhì)的攝入，特別是大豆及其制品的攝入。此外，最好搭配1個(gè)雞蛋、1杯牛奶。

主食粗細(xì)搭配

從廣義上講，清淡飲食還包括少吃精加工和含糖高的食品。糖尿病患者及肥胖人群應(yīng)多吃些富含膳食纖維、血糖生成指數(shù)低的粗糧。這些食物具有飽腹感強(qiáng)、延緩葡萄糖吸收、通便、減肥、降脂等功效。

調(diào)料少辣多樣

味同嚼蠟不是清淡，相反，清淡飲食要充分利用醋、蔥、蒜、辣椒、芥末等調(diào)味品，不僅能提高食欲，解毒殺菌，還能減少鹽的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是術(shù)后患者要少吃。

烹調(diào)多蒸煮

烹飪時(shí)，多采用快炒、清燉、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和營(yíng)養(yǎng)素。還要學(xué)會(huì)多種食材搭配，例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調(diào)，可減少脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收。