包子、餃子等帶餡食品是我國(guó)的特色傳統(tǒng)膳食，它們不僅味美，還體現(xiàn)了中華飲食的多樣性。但要想讓帶餡食品達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡，有幾個(gè)制作要點(diǎn)需要大家掌握。

　　三成肉七成菜。餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。 　　菜汁用來(lái)和面。制餡過(guò)程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí)，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。

　　和面時(shí)加點(diǎn)粗糧。在和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán)。

　　盡量采用煮、蒸和水煎。與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過(guò)多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時(shí)，要把餡料調(diào)淡點(diǎn)，因?yàn)橹箫溩訒r(shí)，會(huì)有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會(huì)。