不同種類的綠葉菜在口味上有所差別，在烹調方法上更是各具特色。有沒有一種“通吃”所有綠葉菜的方法，既簡單易行，又符合營養(yǎng)原則，還適合家庭烹調呢？

　　下面，我給大家推薦一種符合上述要求的烹調方法——綠葉菜炒雞蛋。具體做法是，綠葉菜清洗干凈后焯水至八成熟，撈出瀝干，切大塊、小塊或切碎均可（小蔥、韭菜、韭黃、青椒等不適合焯水）；雞蛋攪打均勻，蛋液中可加入少許蔥花，但不要放鹽或油；熱鍋下油，油熱后倒入蛋液，翻炒至熟，盛出備用；鍋內(nèi)再加少量油，燒熱，投入綠葉菜和炒好的雞蛋，還可酌情放入少量木耳、胡蘿卜、香菇等搭配顏色，翻炒數(shù)下，用鹽、花椒粉等調味，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，出鍋后即可食用。

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　　綠葉菜富含葉酸、維生素C、維生素E、鈣、鎂等營養(yǎng)素。而雞蛋中含有豐富的優(yōu)質蛋白，以及大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。因此，綠葉菜炒雞蛋不但在色彩上亮麗，能勾起人們的食欲，而且兩者在營養(yǎng)上也起到了很好的互補作用。