很多人都知道，做魚要加點酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進氨基酸的產(chǎn)生，使魚的營養(yǎng)更易被吸收。其實，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚，用不同的酒，味道更好、營養(yǎng)更佳。

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　　清蒸、水煮和

　　糖醋魚放黃酒

　　做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中，黃酒既更好地保持魚的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調(diào)過程中去除魚腥味。

　　料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當黃酒喝。

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　　燉煮魚增香用啤酒

　　酒類之中，啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時再次加入少量啤酒。