長(zhǎng)期以來(lái)，由于高血壓、冠心病、腦血栓等高脂肪飲食導(dǎo)致的疾病發(fā)生率逐年上升，人們對(duì)肉類乃至一般的葷食已到了談葷色變的地步。特別是一些老年人，為了保持身體健康，便走到了另一個(gè)極端，即“非素不食”，并自以為這種做法能“粗茶淡飯保平安”。

    其實(shí)，他們又走到了另一個(gè)誤區(qū)，由此導(dǎo)致的結(jié)果恰恰是，完全素食不但未必能長(zhǎng)壽，而且可能導(dǎo)致多種疾病。

    有些老年人因害怕發(fā)胖而不敢吃肉，僅食用素食，實(shí)際上這對(duì)身體是有害的。我們知道，肉對(duì)人體有著重要作用。如果長(zhǎng)期食素，就會(huì)導(dǎo)致人體碳水化合物蛋白質(zhì)和微量元素的缺乏和失衡，具體地講將影響身體健康。所以說(shuō)，應(yīng)適當(dāng)食一些牛奶、肉類等低纖維食物，以保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡，切勿光吃素食。

    那么，老年人長(zhǎng)期食素對(duì)身體有何影響呢?研究發(fā)現(xiàn)，老年人長(zhǎng)期吃素食易患膽結(jié)石。近年來(lái)，膽結(jié)石發(fā)病率逐漸上升，成為中老年人常見(jiàn)疾患。通常人們認(rèn)為，多食脂肪會(huì)造成膽結(jié)石，事實(shí)恰恰相反。

    脂肪過(guò)多，膽固醇過(guò)高，固然與成石有關(guān)，但更主要的取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。正常人膽固醇與膽鹽、卵磷脂均按一定比例混合成微膠粒狀，混懸于膽汁中，呈溶解狀態(tài)，而不易析出。若膽汁中膽鹽或卵磷脂減少，膽固醇就容易析出，沉積成石。膽鹽＋卵磷脂/膽固醇=12∶1，任何使這一比值縮小的因素，均可引起膽結(jié)石。據(jù)測(cè)定，膽石癥患者其比值僅為常人的1/3。

    由于過(guò)分宣傳“吃素長(zhǎng)壽”，一些中老年人的卵磷脂攝入不足，或肝臟合成卵磷脂減少，加上吃素者進(jìn)食植物纖維過(guò)多，妨礙了膽汁酸的重新吸收，使膽汁中的膽鹽濃度下降，結(jié)果比例失調(diào)，膽固醇反而容易形成結(jié)石。正常人由膽囊排入膽道的膽汁酸95％要被腸壁重新吸收。素食者膽汁酸的“腸肝循環(huán)”減少，是造成膽結(jié)石的主要原因。長(zhǎng)期素食，還會(huì)使脂溶性維生素A、E缺乏，膽囊上皮細(xì)胞的脫落增加，促使膽固醇容易沉積。所以，中老年人在飲食中要積極預(yù)防膽結(jié)石發(fā)生，不能片面強(qiáng)調(diào)少吃油、多吃素，而應(yīng)平衡飲食。