蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。目前，市場(chǎng)上的蜂蜜品種繁多，更有不法者制假讓消費(fèi)者難辨其真?zhèn)?、?yōu)劣。

　　那么，究竟怎樣來(lái)識(shí)別蜂蜜的的真假呢？除了看顏色、聞氣味、嘗口感之外，用以下的簡(jiǎn)便方法也能輕松識(shí)別蜂蜜的真假。

　　白紙攤開(kāi)滲透

　　取一張干凈的白紙，將少許蜂蜜倒在上面，觀察蜂蜜的變化，不會(huì)迅速流動(dòng)呈粘稠狀，而且白紙的另一面沒(méi)有明顯變化，既不濕潤(rùn)，也沒(méi)有其他滲透物，說(shuō)明蜂蜜是真的，否則就是假的。

　　熱水融化沉淀

　　將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。

　　巧識(shí)各種假蜂蜜

　　據(jù)了解，目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來(lái)增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。對(duì)這些假蜂蜜，我們也有方法讓其現(xiàn)原形。

　　摻有淀粉的蜂蜜將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說(shuō)明摻有淀粉。

　　摻有雜質(zhì)的蜂蜜用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說(shuō)明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)。

　　摻有明礬的蜂蜜可用氯化鋇溶液檢驗(yàn)，在試管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴入20%BaCl2溶液數(shù)滴，如有白色沉淀產(chǎn)生，則說(shuō)明有明礬摻入。

　　被重金屬污染的蜂蜜用茶水一杯，倒入適量蜂蜜，用筷子攪勻，如茶水保持原色不變，證明蜂蜜沒(méi)有被污染；如果茶水變成灰色，證明被污染，顏色越深，污染越重。

　　摻入飴糖的蜂蜜這兩種糖濃度高，黏度大，既不似流體蜂蜜，也不像結(jié)晶蜂蜜，摻有這類糖的蜂蜜，用筷子攪動(dòng)，阻力較大。

　　有的蜂蜜在氣溫降低時(shí)凝結(jié)成白色塊狀，這是蜂蜜的自然結(jié)晶，也正是葡萄糖成分較多的證明。如果蜂蜜汁過(guò)于稀薄，香味不濃甚至表面上有白色泡沫，則說(shuō)明這種蜂蜜收取過(guò)早或水分太大，這種蜜質(zhì)量低劣，容易發(fā)酵。