8月29日，北京中醫(yī)藥大學(xué)迎來一批特殊的學(xué)員，他們放下手頭的鍋碗瓢盆，捧起《中國藥膳理論與實(shí)踐》這本書，參加為期兩天的首屆中國青年藥膳大師培訓(xùn)班。主講教師趙國新教授是《中國藥膳理論與實(shí)踐》、《美味藥食譜》、《精品藥膳》、《中國藥膳培訓(xùn)教材》等藥膳專業(yè)書籍的主要編寫者。講臺(tái)上下，除了這位75歲老教授的聲音，也時(shí)而出現(xiàn)提問與回答的互動(dòng)場(chǎng)面，話題所及，傳遞著同一個(gè)信息：發(fā)展藥膳，從提高藥膳廚師素質(zhì)做起。

　　從事藥膳制作的廚師，既要掌握餐飲知識(shí)、烹飪技藝，又必須以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，嚴(yán)格按照藥膳的要求進(jìn)行配伍和制作。在中餐烹飪和中醫(yī)理論的雙重要求之下，這些學(xué)員刻苦鉆研，努力實(shí)踐，在藥膳研究和制作上取得了不俗的成績，經(jīng)有關(guān)方面推薦和審核，終于走進(jìn)了首屆中國青年藥膳大師培訓(xùn)班。他們來自北京、天津、陜西、吉林、山東、河南……

　　當(dāng)趙教授講到藥膳的“因地施膳”時(shí)，學(xué)員們各取所需：東南潮濕炎熱，病多濕熱，宜選清化之品；西北地高氣爽，時(shí)多燥寒，宜用辛潤。同樣采用陰里回陽的藥膳，在西北嚴(yán)寒地區(qū)藥量宜重，而在東南溫?zé)岬貐^(qū)藥量宜輕?？梢?，在原料選擇和用量上，藥膳不能像其他菜肴那樣天南地北“一刀切”。

　　接著，趙教授講到藥膳的“因人施膳”：胖人當(dāng)忌肥甘滋膩；瘦人不宜辛溫燥熱之品；老人宜平補(bǔ)，多用十全大補(bǔ)湯、復(fù)元湯等組方配膳；少兒應(yīng)以調(diào)養(yǎng)后天為主，促進(jìn)生長發(fā)育，常用八仙糕等藥膳。

　　就此問題進(jìn)行交流時(shí)，著名藥膳大師焦明耀列舉了《本草綱目》里的藥粥：栗子粥補(bǔ)腎氣、益腰腳；山藥粥補(bǔ)腎精、固腸胃；蓮子粉粥健脾胃、止瀉??；松子仁粥潤心肺、調(diào)大腸；枸杞子粥益腎氣、補(bǔ)精血。他說《本草綱目》記載40多種藥粥，自古就有“老人喝粥，多福多壽”的說法，但是，喝粥缺少咀嚼，會(huì)加速老人咀嚼器官的退化；粥類食物中的纖維含量較少，不利于老年人排便。所以，天天喝粥并不合適，特別是一天喝兩三次粥更不可取。其實(shí)，這也涉及到趙教授講的“三因施膳”之一——因時(shí)施膳。