廣東工業(yè)大學(xué)一課題組近日發(fā)現(xiàn)個(gè)別食用油開封一個(gè)月內(nèi)即變質(zhì)。廣東工業(yè)大學(xué)師生從市場(chǎng)上抽取了多個(gè)品牌的食用油，模擬家庭使用習(xí)慣，不斷地開瓶倒取。化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)油均加速度氧化，還沒到保質(zhì)期就變質(zhì)。

　　據(jù)羊城晚報(bào)報(bào)道,研究顯示其中個(gè)別品牌食用油在開封使用一個(gè)月內(nèi)的氧化程度超過了國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其中重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素E及人體必需脂肪酸都遭到破壞，同時(shí)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對(duì)人體有害。 

　　廣東工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與生物工程系副主任吳克剛介紹，這些大瓶裝油如果未開封，在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量應(yīng)該沒有問題，我國(guó)在食用油開封后氧化安全問題上沒有標(biāo)準(zhǔn)。這些油變質(zhì)后的顏色、味道變化都不明顯，不易察覺。建議大桶食用油保存在陰涼地方,但還是盡量買小瓶裝的,能減少開封存放時(shí)間。