隨著冰箱的應用，保存食物變得越來越方便了。然而，沈陽市食品藥品監(jiān)督管理局近期提醒，吃隔夜食物有講究。
　　銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置時間過長，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。
　　有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量比生水高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺，而反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。自來水燒開后，再燒3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。有些地區(qū)的人喜歡煲湯，并且把喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。健康的吃法是:湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子舀出當天要喝的，喝不完的最好用瓦罐或玻璃器皿放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應。