大蒜的確是防病治病的好食材，但是也有禁忌需要注意。如今天氣漸寒，大蒜逐漸成為餐桌上的主角，如何在享受美食的同時(shí)“蒜”出健康呢？大蒜還有哪些你可能不知道的健康密碼呢？你適不適合吃大蒜呢？我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家如何看吧。

    吃火鍋蘸蒜泥可防胃癌？

    在不久前召開(kāi)的“中國(guó)HER2陽(yáng)性胃癌規(guī)范治療”研討會(huì)上，第四軍醫(yī)大學(xué)西京消化病醫(yī)院消化專家王新提出了一個(gè)觀點(diǎn)：重慶人的胃癌發(fā)病率在全國(guó)處于較低的水平，與重慶人的飲食習(xí)慣有不可分開(kāi)的聯(lián)系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調(diào)料，就對(duì)胃癌起到了很好的預(yù)防作用。

    由中國(guó)抗癌協(xié)會(huì)胃癌專委會(huì)公布的最新數(shù)據(jù)表明，全國(guó)胃癌發(fā)病率約為40/10萬(wàn)，全國(guó)第一癌是肺癌，對(duì)男性來(lái)說(shuō)第二癌就是胃癌。而從重慶市疾控中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年重慶市腫瘤發(fā)病率為204.80/10萬(wàn)，其中胃癌發(fā)病率為30/10萬(wàn)，在全國(guó)都處于較低的水平。

    專家介紹說(shuō)，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于腫瘤發(fā)生的酶的活性，預(yù)防和抑制幽門(mén)螺旋桿菌(Hp)(世界衛(wèi)生組織已把Hp定義為I類致癌物)的感染。還有洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物，也富含大量的有機(jī)硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門(mén)螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。所以，在吃火鍋時(shí)，不妨多蘸點(diǎn)蒜泥，多吃點(diǎn)蒜苗、韭菜。

    蒜能消滅胃癌“宿敵”幽門(mén)螺桿菌

    其實(shí)世界衛(wèi)生組織和美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院經(jīng)過(guò)多年的分析研究，早已正式將幽門(mén)螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學(xué)家進(jìn)行的胃癌癌前病變干預(yù)試驗(yàn)證實(shí)，清除胃內(nèi)幽門(mén)螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低40%。

    西醫(yī)院胃腸外科的周勇教授就向筆者表示，食用蔥蒜之所以能預(yù)防胃癌，其實(shí)就表現(xiàn)在它對(duì)付幽門(mén)螺桿菌上有“突出貢獻(xiàn)”。

    洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物的特點(diǎn)是富含大量的有機(jī)硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)。“研究表明，當(dāng)有機(jī)硫化合物在達(dá)到40μg/ML濃度時(shí)便能有效抑制幽門(mén)螺旋菌感染，我們平時(shí)聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說(shuō)明洋蔥和大蒜可以作為有效預(yù)防胃癌的方法之一。”