近十余年來(lái)，關(guān)于“糖尿病患者不宜吃粥”的說(shuō)法在糖尿病教育中甚為流行，理由是米粥（稀飯）比米飯更容易消化吸收，故升血糖更快（即大米粥的血糖生成指數(shù)更高）。當(dāng)然，也有反對(duì)的聲音，因?yàn)闄z測(cè)表明大米飯的血糖生成指數(shù)是83.2，而大米粥的血糖生成指數(shù)是69.4。糖尿病患者到底該如何選擇？

      為了方便大家閱讀，本文先寫(xiě)出結(jié)論，之后是分析。結(jié)論很容易理解，但分析略顯復(fù)雜，怕麻煩的網(wǎng)友可以只看結(jié)論，欲深究的網(wǎng)友則應(yīng)細(xì)讀分析。

      結(jié)論：
      同等重量（這一點(diǎn)非常重要）的大米，做成干飯（大米飯）和做成稀飯（大米粥）其消化吸收的速度是不一樣的，大米粥消化吸收的速度更快一些，這不但是常識(shí)，而且有檢測(cè)數(shù)據(jù)支持。由此不難理解，進(jìn)食大米粥后血糖升高幅度肯定要比大米飯大一些。然而，兩者之間的差別到底有多大？因?yàn)槿狈陀^的衡量標(biāo)準(zhǔn)（血糖生成指數(shù)即GI只是相對(duì)數(shù)值，而且受很多因素的干擾），所以產(chǎn)生了不同的觀點(diǎn)。我認(rèn)為，兩者之間的差別還沒(méi)有大到足以勸誡糖尿病患者拒絕大米粥，只吃大米飯的程度。換言之，糖尿病患者是可以吃大米粥的——注意，“可以吃”不等于“必須吃”、“一定要吃”、或“天天吃”。

      分析：
      血糖生成指數(shù)（GI），也稱為“血糖指數(shù)”或“升糖指數(shù)”，是衡量食物中碳水化合物對(duì)血糖影響的指標(biāo)。一般地，容易消化吸收、形成血糖速度快的食物，其GI較高，難以消化吸收、形成血糖速度慢的食物，其GI較低。不用說(shuō)，GI較低的食物對(duì)糖尿?。ㄟ€有其他一些慢性病）更為有利。

      每種食物GI的數(shù)值都是一個(gè)相對(duì)數(shù)，即以50克葡萄糖（也有用白面包的）消化吸收后形成血糖的數(shù)值為100，測(cè)定其他食物（含50克碳水化合物）消化吸收后形成血糖的相對(duì)值，如小麥粉面條GI是81.6，蕎麥面條GI是59.3，這意味著，在所含碳水化合物相同（這一點(diǎn)非常重要）的條件下，吃蕎麥面條升高血糖幅度比小麥粉面條小，對(duì)控制血糖（糖尿?。└鼮橛欣?。目前，《中國(guó)食物成分表2002》提供了200余種常見(jiàn)食物的GI數(shù)值，可供參考。