古代飲茶者必讀《茶經(jīng)》。讀《茶經(jīng)》而后知茶，知其然且知其所以然，飲茶飲個明明白白，不亦樂乎！

　　陸羽《茶經(jīng)》是中國也是世界第一部茶葉著作，享有崇高的歷史地位。原文7000字，言唐代茶事。而一千多年后，茶事已今非昔比，所以無需照搬原文，只需掌握于今有用的部分即可，但需要解讀與增補(bǔ)。

　　一、茶的起源《茶經(jīng)》原文摘譯簡編:茶樹起源于南方，矮者幾尺，高者幾丈。其字，或?qū)懽鳌安琛?，或?qū)懽鳌拜薄?。野生茶樹為上，人工栽培的次之。陽坡茶樹為上，陰坡茶樹次之。茶因產(chǎn)地不同而不同，品質(zhì)差異很大。

　　解讀與增補(bǔ):現(xiàn)代植物學(xué)也肯定茶樹起源于南方。茶樹分為灌木型茶樹(矮者幾尺)和喬木型茶樹(高者幾丈)。茶的利用可追溯至神農(nóng)?！吧褶r(nóng)氏嘗百草，曰遇七十二毒，得荼而解之。”古代之“荼”，一字三義:一、茅草、蘆葦之白色的花絮，有成語“如火如荼”；二、苦菜，《詩經(jīng)》里有“荼”字；三、就是指茶，“得荼而解之”就是說茶葉可以解毒。據(jù)說漢代就有“茶”這個字，到唐代“茶”、“荼”并用，陸羽《茶經(jīng)》用“茶”字，不用“荼”字，慢慢地人們也都不再用“荼”字。野生茶樹是自然選擇的結(jié)果，當(dāng)然比人工栽培的好，可惜現(xiàn)在野生茶樹太少了，只能靠人工栽培的茶樹滿足人們的消費(fèi)需求。陽坡的茶樹日照充足，光合作用強(qiáng)，當(dāng)然比陰坡茶樹好。茶因產(chǎn)地不同，其所含成分有差異，所以品質(zhì)、品味也有差異，但是差異并非像古人認(rèn)為的那么懸殊。不同產(chǎn)地的茶葉的差異主要是品味的差異，而品味的差異主要是因為加工方法的差異，在加工之前，鮮茶葉是有差異的，但差異不大。

　　二、茶葉的采摘和加工《茶經(jīng)》原文摘譯簡編:二月、三月、四月采茶，采四五寸長如筍之芽葉，清晨帶著露水采，雨天不采，陰天不采，只在晴天采。鮮葉蒸熟，置臼中用杵搗爛成泥，填入模型中，勿使汁液外溢，焙干，成餅，用竹條穿起來，以便貯藏運(yùn)輸。此過程，需用十五種器具。

　　解讀與增補(bǔ):二月、三月、四月采茶，皆為春茶，未記載夏秋采茶，可證唐代無夏茶、秋茶。采四五寸長如筍之芽葉，可真不算短，不算嫩。唐尺一尺約30厘米，比今少3厘米，四五寸長為12~15厘米，怪不得“如筍”呢！今之綠茶，如毛尖、龍井等，采一芽一葉或一芽二葉，長度不過幾厘米；今之紅茶以及其他發(fā)酵茶，采茶如薅草甚至如割草，則足有十幾厘米長。論嫩度，綠茶勝過紅茶?？墒?，現(xiàn)在唯嫩為優(yōu)亦不可取。只采芽，不帶葉，太嫩，營養(yǎng)成分太少，賣價卻很高，只是滿足了買者和飲者的虛榮心。茶葉茶葉，只采芽，不帶葉，豈不成了茶芽！芽帶葉，營養(yǎng)才豐富。如今采茶季節(jié)，不分清晨、傍晚，不分晴天、陰天，爭分奪秒，以保產(chǎn)量，哪像古人那么講究。其實不必那么講究，因為帶不帶露水，是晴天還是陰天，茶葉的質(zhì)量沒有顯著差異。更有別的茶書記載，采茶必用處女，每采一葉含在嘴里片刻再吐出，則為上上好茶。這便是荒唐了。

　　茶葉加工始于唐代，卻是用蒸的方法。在唐代以前，茶葉是不加工的，采來鮮葉直接煮了喝。蒸茶葉的加工方法在宋代以后就淘汰了?，F(xiàn)在炒制茶葉的加工方法是從明代開始的，分為兩種:一種是不發(fā)酵的，如龍井、毛尖等，泡出來的湯是綠色的，故稱綠茶；一種是發(fā)酵的，所謂發(fā)酵，就是悶起來漚一漚。發(fā)酵的程度又各不相同:有的兩成發(fā)酵，泡出來的湯發(fā)黃，如君山銀針；有的五成發(fā)酵，泡出來的湯顏色更深一些，如鐵觀音、烏龍茶；有的九成發(fā)酵，泡出來的湯呈紅色，這便是紅茶；有的十成發(fā)酵，如普洱茶，泡出來的湯紅得發(fā)黑，也叫黑茶。茶葉的風(fēng)味與茶樹品種有點(diǎn)關(guān)系，但更主要與加工方法及發(fā)酵程度有關(guān)，幾百年來，天下飲茶的人各取所好。茶葉中含有三百多種有機(jī)分子，十幾種無機(jī)分子，都有益于人體，其中含量最多是茶多酚，約占茶葉重量的20％。茶多酚可以降血壓、降血糖、降血脂、抗血栓、抗癌、抗菌、消炎、解毒……好處多多。但是，茶多酚隨著發(fā)酵程度的加深而被破壞。一般來說，不發(fā)酵的綠茶的茶多酚含量，是五成發(fā)酵的烏龍茶的2倍，是十成發(fā)酵的普洱茶的4倍。所以，茶學(xué)家建議人們首選綠茶。但是，茶多酚有收斂作用，對胃有刺激，胃寒的人不宜喝，而紅茶、普洱茶的茶多酚含量少，故有暖胃之說。另外，茶葉中的咖啡因也隨著發(fā)酵而遭破壞，有的人喝綠茶興奮，睡不著覺，喝紅茶、普洱茶就沒事。這只說了茶多酚、咖啡因，還有幾百種成分難以一一細(xì)說。總之，各種茶葉各有優(yōu)缺點(diǎn)，很難說誰比誰好。

    最近幾年，普洱茶被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，炒作者忽悠得無數(shù)消費(fèi)者都相信普洱茶是最好的茶。普洱茶的特點(diǎn)是充分發(fā)酵，可以長久貯藏。可是“充分發(fā)酵”被炒作成“營養(yǎng)保健價值最高”，“長久貯藏”被炒作成“越陳越香”、“無限增值”。其實，茶葉的發(fā)酵主要是為了方便貯藏和運(yùn)輸。綠茶不發(fā)酵，雖然茶多酚含量高，卻極易被氧化，怕吸潮怕見空氣，所以不適合長久貯藏和遠(yuǎn)程運(yùn)輸。在馬幫時代，幾個月走幾千里路，只能販運(yùn)發(fā)酵茶，為了方便馱運(yùn)，又把發(fā)酵茶壓制成茶餅或茶磚。這樣的餅茶、磚茶，若用鮮嫩的茶葉，其營養(yǎng)保健價值、經(jīng)濟(jì)價值也是很高的，但是，絕大部分餅茶、磚茶用的都是粗枝老葉，發(fā)酵過程如同漚糞，制成后主要銷往草原和高寒山區(qū)，那里沒有蔬菜，而茶葉含有維生素，茶多酚還能促進(jìn)人體對維生素C的吸收，所以游牧民族不可一日無茶。