烏梅又名梅實(shí)、熏梅，俗稱酸梅，為薔薇科植物梅的干燥未成熟的果實(shí)。每年5月間采摘將成熟的綠色果實(shí)，稱為青梅，按大小分開，分別炕焙，火力不宜過大，溫度保持在40℃左右。當(dāng)梅子焙至六成干時，須上下翻動，注意盡量別翻破表皮，使其干燥均勻。一般炕焙2～3晝夜，至果肉呈黃褐色起皺皮為度。焙后再燜2～3天，待變成黑色即成烏梅，可以藥用。

    烏梅性溫，味酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)，具有斂肺、澀腸、生津、安蛔的功效，用于治療肺虛久咳、久痢、久瀉、痢疾、便血、虛熱煩渴、蛔厥嘔吐、腹痛、牛皮癬、胬肉等癥。市場上有以同科植物山杏的果實(shí)經(jīng)加工冒充烏梅，使用時注意鑒別。

    真品烏梅

    干燥果實(shí)呈扁圓形或不規(guī)則球形，直徑1.5～3厘米，表面烏黑色或棕黑色，皺縮，凹凸不平，有的外皮已破碎，核露于外；果實(shí)一端在果柄脫落處有明顯的凹陷，果肉質(zhì)柔軟；核堅(jiān)硬，棕黃色，表面有眾多的凹點(diǎn)及網(wǎng)狀紋理，內(nèi)含淡黃色的種仁1枚，卵圓形，極似杏仁；聞之氣特異，口嘗味極酸。

    偽品山杏

    干燥果實(shí)呈類圓形或扁圓形，表面灰棕色、暗棕色或?yàn)鹾谏?，皺縮不平有毛茸；果肉薄且質(zhì)硬而緊貼果核；果核為扁圓形，表面較光滑，具有溝狀邊緣，質(zhì)堅(jiān)硬，內(nèi)有種子1粒，呈扁心形，黃棕色或暗棕色；聞之氣微，口嘗味酸澀，其酸味遠(yuǎn)不及真品。

    現(xiàn)代藥理研究表明，真品烏梅的水煎劑有較強(qiáng)的抗菌作用，對炭疽桿菌、白喉和類白喉?xiàng)U菌、多種葡萄球菌、枯草桿菌及肺炎球菌均有抑制作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等致病真菌也有抑制作用。而偽品山杏雖為同科植物，但不具備真品烏梅的各項(xiàng)功效，故不可代替烏梅藥用。

    另外，市場上還有劣質(zhì)的烏梅。這些烏梅雖為正品，但它們有的未經(jīng)烘焙燜炙或是烘焙燜炙不到家，使其核果不呈烏黑色，而是呈現(xiàn)棕紅色；有的肉薄、酸味弱。這些劣質(zhì)烏梅質(zhì)量達(dá)不到藥用標(biāo)準(zhǔn)，使用時會影響療效，亦應(yīng)細(xì)辨之。