為什么每天吃5份水果及蔬菜是健康和長壽的秘訣之一呢?專家們認(rèn)為，這是因?yàn)樗笆卟死锏摹坝猩镔|(zhì)”能進(jìn)入人體細(xì)胞，并有力阻擊了嚴(yán)重?fù)p傷人類基因的有毒化合物―――氧自由基。

　　氧自由基導(dǎo)致細(xì)胞損傷和癌癥

　　氧氣是生命所必需的元素，空氣中的20%是氧氣。但是我們身體中的基因是如何被損傷的呢?答案也是氧氣?！爱?dāng)今最有力的科學(xué)證據(jù)都把氧自由基列為產(chǎn)生心臟病、癌癥、癡呆和早衰的主要刺激因素?！奔又荽髮W(xué)洛杉磯分校人類營養(yǎng)學(xué)研究中心主任大衛(wèi)•赫伯解教授釋道，人和動(dòng)物每次呼吸，肺都會(huì)吸入氧氣，然后與肺表面的液體混合。氧氣分子由2個(gè)氧原子組成，受到熱和光線等的影響，兩個(gè)氧原子分裂開來，產(chǎn)生了只含單個(gè)氧原子的氧自由基，每個(gè)氧自由基帶有未配對(duì)的電子，這種電子就像煤氣罐中的火花，會(huì)引起微小的原子爆炸，從而損害細(xì)胞的其他部分，包括脂肪、蛋白質(zhì)和基因。

　　實(shí)驗(yàn)證明，只要肺部液體中含有充足的抗氧化劑來吸收這些微小的爆炸，人體的細(xì)胞組織就不會(huì)被破壞。如果暴露在煙氣或者其他的毒害物質(zhì)中，這些人體的防衛(wèi)物質(zhì)消耗殆盡，肺組織細(xì)胞就會(huì)受到損害。

　　而微小的基因損傷會(huì)被修復(fù)，不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成明顯損害?？墒牵^度的細(xì)胞損害會(huì)引起細(xì)胞死亡，免疫系統(tǒng)一半會(huì)清除這些死亡細(xì)胞。但是，當(dāng)過度損害的細(xì)胞沒有被殺死或者死亡細(xì)胞沒有被及時(shí)清理，損害又發(fā)生在基因的敏感關(guān)鍵部位，將會(huì)產(chǎn)生癌癥。

　　水果蔬菜會(huì)避免基因損傷

　　氧氣會(huì)傷害我們的基因，增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，為了應(yīng)對(duì)氧氣的威脅，自然界中的植物就形成了繽紛色彩，如紅草莓、綠油菜和橙色胡蘿卜等。所有的有色物質(zhì)都是用來保護(hù)植物免受大氣中氧氣的危害的。

　　為什么植物看起來會(huì)有顏色?因?yàn)檫@些有色物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見光。這種吸收光線的化學(xué)性質(zhì)中和了損害基因的活性電子。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院副教授柴巍中博士說，就像切開的蘋果，在空氣中暴露一兩分鐘，蘋果雪白的果肉會(huì)變成棕褐色，那是由于切開的蘋果失去了紅色外皮的保護(hù)作用，遭到了氧氣的損害。當(dāng)人們攝入蘋果的紅色外皮時(shí)，也會(huì)攝入同樣的有色物質(zhì)，這些有色保護(hù)物質(zhì)在人體內(nèi)部會(huì)起到保護(hù)基因免受損害的作用。

　　每天需要7份以上的蔬菜水果

　　“古代人必須吃上幾磅低脂、高纖維的水果蔬菜才能獲取生存所需的珍貴能量，而現(xiàn)代人則不得不攝取過多的能量。一把精制的小吃食品，如花生、油炸土豆片或者餅干，比兩杯蔬菜所含的能量還多?！贝笮l(wèi)•赫伯解釋說，當(dāng)人體的能量攝入多于消耗時(shí)，過剩的能量就會(huì)給細(xì)胞傳遞加快復(fù)制的信號(hào)，這時(shí)身體會(huì)產(chǎn)生更多的細(xì)胞、增加人們的體重并消耗細(xì)胞的保護(hù)物質(zhì)，引起細(xì)胞損傷。長期累計(jì)的細(xì)胞損傷是導(dǎo)致心臟病、糖尿病、常見癌癥等的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素。脂肪細(xì)胞釋放激發(fā)炎癥的物質(zhì)，這是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和常見癌癥的風(fēng)險(xiǎn)因子。肥胖也會(huì)促進(jìn)氧氣對(duì)身體基因的損害作用。

　　然而，日常食用的蔬菜水果中的顏色“編碼”能優(yōu)化身體對(duì)細(xì)胞和細(xì)胞基因的保護(hù)作用。雖然蔬菜水果的種類和特性各不相同，但都含有保護(hù)和調(diào)節(jié)基因代謝的有益物質(zhì)，給我們的身體提供特別的保護(hù)作用，因而成為我們的“花園藥房”。某些種類的蔬菜水果對(duì)某些組織器官發(fā)揮特殊的有益作用。例如，西紅柿及其制品中的番茄紅素會(huì)集中在男性的前列腺，預(yù)防前列腺增生或癌癥的發(fā)生;菠菜、玉米和其他黃綠色葉菜中含有的葉黃素和玉米黃素則會(huì)聚集在視網(wǎng)膜和眼球晶體中，減少了白內(nèi)障和黃斑變性的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　柴巍中說：“我認(rèn)為，每天吃5份蔬菜水果并不能保證你充分?jǐn)z入了保護(hù)不同器官的基因代謝的各種物質(zhì)，應(yīng)該一天吃上由不同顏色組成的7份或者更多的水果蔬菜?！币环莸姆至渴嵌嗌?柴巍中說，就是一杯生的蔬菜水果或半杯蒸或煮熟的蔬菜水果。

　　以理想食物作為膳食主體

　　為了健康，除了從蔬菜水果中攝取充足的有益植物化合物外，人們還可以通過選擇理想的食物來組成膳食的主體，從而避免肥胖、營養(yǎng)過剩甚至疾病。

　　柴巍中說，就蛋白質(zhì)食物來講，理想的是大豆、白色雞肉、雞蛋蛋白和海水打撈的魚蝦等，不理想的來自豬牛羊等的高脂紅肉、全雞蛋、養(yǎng)殖的魚蝦等;碳水化合物食物中，理想的是水果蔬菜、全谷物、膨化玉米，不理想的是食糖、白面包、蛋糕糕點(diǎn)和小吃硬餅干等;在脂肪食物中，理想的是橄欖油、鱷梨油，不理想的是氫化大豆油、玉米油、棉籽油、動(dòng)物黃油、人造黃油、蛋黃漿等。當(dāng)然，人們不會(huì)因?yàn)槌粤诉@些不理想的食物而中毒，但是如果把這些不理想的食物堆積在一起，就會(huì)形成所謂的“垃圾膳食”，經(jīng)常每天大量食用這些“垃圾食品”，最終人們的健康就會(huì)出現(xiàn)問題。