編者按：煎炒烹炸是中國人擅長的本事。可烹飪程序太繁雜，雖然味道好了，卻往往會損失掉食物中的營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會專家仝慧君教您幾招，減少烹飪中產(chǎn)生的致癌物，讓您吃得美味又健康。

　　防癌妙招1——炒菜時加醋

    在烹飪過程減少致癌因素，還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

　　炒菜加醋兩大好處：

    第一是保護(hù)食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。

    第二，加醋能促使維生素C的吸收。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。

    什么菜宜添加醋：涼拌心里美蘿卜、炒豆芽、烹飪新鮮辣椒、燒豬蹄

    TIPS：醋的妙用

    吃肉前喝兩勺醋。美國亞利桑那州立大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃大魚大肉等高熱量食物前喝兩勺食醋，可大大降低血糖水平。如不習(xí)慣喝醋，最好飯前吃點放醋的涼拌菜。

    醋泡花生米：將花生米浸泡于食醋中，24小時后食用，每日2次，每次10～15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是輔助防治心血管疾病的保健食品。

    便秘用陳醋 勝過藥無數(shù)：每天早晨空腹飲一湯匙陳醋，越陳年的效果越好，然后緊跟著喝一杯常溫開水。如果開始的時候不習(xí)慣喝醋，沒有糖尿病的患者，可以先在陳醋中兌一半蜂蜜。當(dāng)排便慢慢正常后，醋的量可以減少，但一般不少于半匙。除了早晨空腹服醋以外，便秘者也可在每餐湯菜中放一湯匙陳醋，同樣能治便秘。但需注意的是，此法不適合有胃潰瘍及胃酸過多者。