正常肝脂質(zhì)由約的磷脂，的三酰甘油組成，脂肪肝主要為三酰甘油沉積，而磷脂則相對(duì)減少。脂肪肝的眾多病因中，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)占有很大的比例，但是其他一些病因（如酗酒，肥胖）也和營(yíng)養(yǎng)失衡有或多或少的聯(lián)系，比如肥胖就是典型的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

　　在過(guò)去的年代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)還是比較落后，脂肪肝的病因主要是營(yíng)養(yǎng)不良，即由于蛋白質(zhì)攝入不足，糖類(lèi)攝入過(guò)量，造成肝臟蛋白質(zhì)合成障礙，引起營(yíng)養(yǎng)缺乏性脂肪肝。由于一些原因?qū)е庐?dāng)時(shí)大多數(shù)人群長(zhǎng)期厭食，節(jié)食，偏食，素食，吸收不良，于是身體消瘦，造成了低蛋白血癥，同時(shí)造成膽堿，氨基酸缺乏，熱量供應(yīng)不足，缺乏營(yíng)養(yǎng)，又加重消瘦，這時(shí)機(jī)體就會(huì)動(dòng)用組織中的脂肪，但又不能在肝臟內(nèi)正常轉(zhuǎn)化脂肪，堆積下來(lái)導(dǎo)致了脂肪肝。這也是瘦人得脂肪肝最重要的原因。

　　如今，形成脂肪肝的主要原因是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，人體攝入過(guò)量的動(dòng)物脂肪，植物油，蛋白質(zhì)類(lèi)食物及淀粉在體內(nèi)通過(guò)生化反應(yīng)均可轉(zhuǎn)化為脂肪貯存起來(lái)，這些同時(shí)也是肥胖癥和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性脂肪肝形成的基本原因。

　　據(jù)有資料顯示，目前脂肪肝發(fā)生的人群正在逐漸年輕化。其原因主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，肥胖者和高脂血癥者，同時(shí)大量的飲酒也是脂肪肝患者年輕化，集中化的主要原因，還有資料顯示新的一類(lèi)型糖尿病伴發(fā)脂肪肝的人群正在逐漸增加。但是專(zhuān)家提醒，雖說(shuō)肥胖是一個(gè)重要原因，但也不能盲目的減肥，盛行的饑餓療法，可能導(dǎo)致肝臟代謝障礙，脂肪大量堆積，極易誘發(fā)脂肪肝。