隨著生活水平的提高，人們逐步注意食物品種多樣化。不過，往往只注意了副食如菜肴品種的多樣化，卻忽視主食品種的多樣化。南京軍區(qū)福州總醫(yī)院心血管內(nèi)科副主任醫(yī)師曹小織建議，改變單純吃大米或面粉的習(xí)慣，盡量做到多吃蕎麥等雜糧。

　　蕎麥在雜糧市場上身價(jià)愈來愈高，作為保健食品，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養(yǎng)成分十分豐富。其中含有的維生素P，也叫檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護(hù)血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質(zhì)能促進(jìn)細(xì)胞生長，并可防止血細(xì)胞的凝集，還有調(diào)節(jié)血脂、擴(kuò)張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常等很有好處。

　　專家建議，也可取蕎麥莖葉60克，藕節(jié)30克，水煎蕎麥藕節(jié)湯服用，效果甚佳。曹小織副主任醫(yī)師強(qiáng)調(diào)說，為了預(yù)防冠心病，無論是針對蕎麥還是其他食品，通常應(yīng)提倡采用蒸、煮、燉、熗、拌的方式食用，盡量避免煎、炸、燒、烤、熏、腌等進(jìn)食方式。

　　但蕎麥一次不宜多食，胃寒者尤為不宜，以防消化不良。曹小織副主任醫(yī)師還指出，蕎麥中所含蛋白質(zhì)及其他致敏物質(zhì)，可引起某些人的過敏反應(yīng)，凡體質(zhì)易過敏者當(dāng)慎食。