近年來，營(yíng)養(yǎng)科對(duì)嬰幼兒的視力保護(hù)和發(fā)展，還有發(fā)病率逐年攀升的老年性黃斑變性等都有所關(guān)注。防治黃斑病變，應(yīng)多吃深色蔬菜，尤其是菠菜和玉米、南瓜，可以抗眼睛衰老。

　　黃斑是眼睛的守護(hù)神

　　黃斑是眼睛中一個(gè)重要的部分，位于眼底視網(wǎng)膜的中央。在進(jìn)入視網(wǎng)膜的光線中，藍(lán)光的能量最強(qiáng)，它可穿透眼球直達(dá)視網(wǎng)膜及黃斑。正常的黃斑能過濾掉藍(lán)光，避免藍(lán)光及藍(lán)光產(chǎn)生的自由基對(duì)眼睛的損害。

　　如果沒有正常功能的黃斑區(qū)，視力功能會(huì)逐漸減退，甚至失明。就以老年性黃斑變性（AMD）為例，這種眼疾與年齡相關(guān)，多始發(fā)于50-60歲之間的中老年人。由于遺傳、飲食、環(huán)境（如污染）和年齡增長(zhǎng)等因素引起黃斑葉黃素不足，眼睛不可避免地受到陽(yáng)光中的藍(lán)光以及各種原因產(chǎn)生的自由基損傷，最后引起視力減退，而且這種視力受損是不可逆轉(zhuǎn)的。

　　目前，老年性黃斑病變已經(jīng)成為西方成年人后天失明的最常見原因，發(fā)病率約1%。趙泳誼表示，對(duì)于這種眼疾，目前尚無有效的治療方法，因此預(yù)防是非常重要的，而且這種預(yù)防從幼年就要開始。

　　深色蔬菜能“營(yíng)養(yǎng)”黃斑

　　研究發(fā)現(xiàn)，在黃斑中的視錐細(xì)胞富含葉黃素，這種物質(zhì)使黃斑可以濾掉藍(lán)光，并抵御自由基防止對(duì)眼睛產(chǎn)生傷害。但葉黃素并不歸類于我們所說的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是屬于“植物化學(xué)素”中類胡蘿卜素的一種。

　　在我們的食物中其實(shí)也不乏葉黃素和玉米黃素。深綠色、黃色、橙色的蔬菜及蛋黃，都含有葉黃素與玉米黃素，其中以深綠色蔬菜如菠菜、甘藍(lán)等的含量較為豐富。