最近有報(bào)道稱，蔬果農(nóng)藥殘留葉菜類蔬菜比其他根莖類及果實(shí)類都要高，蔬果農(nóng)藥殘留再次成為消費(fèi)者關(guān)心的話題。那么，吃葉菜是不是很不安全？怎么吃才能更安全呢？
　　葉菜類蔬菜農(nóng)藥殘留多
　　葉菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是根莖類等蔬菜不能代替的，但葉菜類殘留的農(nóng)藥是不是比其他蔬菜多呢？
　　“一般是這樣?！焙幽限r(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系主任孫治強(qiáng)教授對(duì)這一說法表示了肯定，這主要有幾個(gè)方面的因素:首先，農(nóng)藥一般打在葉子上防蟲治病，而農(nóng)藥再傳遞到果實(shí)上需要一段時(shí)間；其次，尤其是夏季的葉菜更容易招蟲，所以需要用藥的比較多；最后，葉菜生長(zhǎng)快，一般20多天就上市了，打過農(nóng)藥的間隔期短，農(nóng)藥還來不及分解很多。
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授馮雙慶提出，葉菜的“比表面積”(就是同等重量東西的面積)比果實(shí)類蔬菜大很多，所以，相對(duì)來說農(nóng)藥殘留會(huì)多一些，而果實(shí)類可以削皮，根莖類比較耐存放，農(nóng)藥分解更多，這都是造成葉菜殘留相對(duì)較多的因素。但她也表示:這種說法并不絕對(duì)，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留除了跟接觸面積有關(guān)外，還與植株結(jié)構(gòu)和農(nóng)藥類型有關(guān)，觸殺型農(nóng)藥對(duì)葉菜影響大一些，但內(nèi)吸型和混合型農(nóng)藥對(duì)果實(shí)類的影響是同等的。
　　孫治強(qiáng)說，由于內(nèi)吸型農(nóng)藥對(duì)人體危害較大，不容易去除，目前我省已經(jīng)很少使用，使用最多的還是觸殺型。
　　特殊氣味蔬菜蟲害少
　　有一些有特殊氣味的蔬菜較少病蟲害，需要用農(nóng)藥少。孫治強(qiáng)舉例說，比如常見的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病蟲較少。但十字花科蔬菜病蟲較多，比如常見的小白菜、上海青都屬于這一類。另外，果實(shí)類蔬菜中病蟲較多的是豆角。而如馬鈴薯、蓮菜、芋頭等一般很少生蟲害。
　　那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市場(chǎng)監(jiān)控是要求蔬菜打農(nóng)藥7天后上市，再加上高效低毒低殘留農(nóng)藥的使用，現(xiàn)在蔬菜殘留農(nóng)藥已經(jīng)合格率相當(dāng)高了，所謂殘留多，只是相對(duì)而言?！睂O治強(qiáng)認(rèn)為大可不必過于擔(dān)心。
　　去農(nóng)藥可用淘米水浸泡
　　可是，除了市場(chǎng)監(jiān)控，消費(fèi)者是無(wú)法知道買回去的蔬菜是否經(jīng)過了足夠的間隔期的，那么，我們?cè)趺醋屔献赖氖卟烁踩兀?BR>　　馮雙慶告訴消費(fèi)者兩個(gè)方法。
　　第一個(gè)方法就是用流動(dòng)的水沖洗，多沖洗幾遍。
　　第二個(gè)方法就是用淘米水浸泡一段時(shí)間，因?yàn)檗r(nóng)藥大多是酸性，而淘米水是堿性，可以去除農(nóng)藥。但是必須整株清洗，不要切后再洗。
　　孫治強(qiáng)也給出了自己的建議:清水淘洗。他介紹說:“目前大多數(shù)農(nóng)藥都是水溶性的，我們專門對(duì)此做過實(shí)驗(yàn)，用清水淘洗兩三遍，就可以去除表面殘留農(nóng)藥的80％以上，而浸泡10分鐘到20分鐘則差別不大，跟清洗的效果相當(dāng)?！?BR>　　      

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　　多蟲蔬菜:容易受害蟲“青睞”的蔬菜稱為多蟲蔬菜，如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
　　少蟲蔬菜:有些菜蟲子不大愛吃，叫少蟲蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等，這是由蔬菜不同成分和氣味的特異性決定的。
　　由于化學(xué)肥料的施用量大，特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會(huì)造成蔬菜硝酸鹽污染。
　　硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，其中的硝酸鹽含量差別可達(dá)10倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。