天氣終于漸漸轉(zhuǎn)涼，正式進入吃羊肉的好季節(jié)。羊肉吃法多樣炒、燉、涮其中以燉為最好，既能吃肉又能喝湯。羊肉經(jīng)過燉制后，更加軟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候加上適合的食材，羊肉湯的滋補作用則更大。
　　做法：
　　1. 胡蘿卜、鮮淮山去皮切滾刀塊；
　　2. 陳皮浸軟去瓤，切成絲；蔥洗凈，只取蔥白段；枸杞洗凈；
　　3. 羊肉洗凈去筋膜，切塊，大小隨意；汆水，撈起瀝干；
　　4. 起油鍋，下5湯匙油，將羊肉放入快炒至顏色轉(zhuǎn)白；放入胡蘿卜、鮮淮山、陳皮、枸杞、姜片和水，用大火煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮約1小時，熄火前放入蔥白，最后下鹽調(diào)味食用。
　　功效：
　　補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳；適于脾腎陽虛、骨質(zhì)增生患者食用。
　　●美食科學(xué)堂
　　羊肉
　　羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
　　飲食禁忌：發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
　　枸杞子
　　枸杞子是茄科小灌木枸杞的成熟子實，既可作為堅果食用，又是一味功效卓著的傳統(tǒng)中藥材，有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭，既是一種蔬菜，也是一種營養(yǎng)豐富的保健品。枸杞子中含有14種氨基酸，并含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養(yǎng)成分，使其具有不同凡響的保健功效。
　　枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。
　　枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精，滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效；還具有有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動脈粥樣硬化，保護肝臟，抵制脂肪肝、促進肝細(xì)胞再生。
　　枸杞子性質(zhì)比較溫和，食用稍多無礙，但若毫無節(jié)制，進食過多會令人上火。一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。
　　●靚湯心水
　　1. 羊肉屬熱性食物，能夠潤膚養(yǎng)顏，適合秋冬食用，用胡蘿卜搭配能夠除去羊肉膻味。
　　2. 買羊肉時可選前腿、肋骨或后腿。燉羊肉前先放鍋里煸炒一下，做出來的湯汁更濃，口感更好。
　　3. 喜歡香菜的，可將香菜洗干凈切小段，撒在燉好的湯上。