54歲的鄭先生是一個素食主義者，平常喜歡到素食餐館吃素，已經(jīng)堅持半年多不沾肉了，但血膽固醇還是很高，遲遲降不下來，這是怎么回事？

　　“從營養(yǎng)學角度來看，吃素是健康飲食的一個新時尚，但不少人只知道吃素健康，卻不知道該怎么吃素才能達到健康的目的?！敝猩酱髮W附屬第六醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任賀青說，真正的素食者食用的幾乎都是天然食品，每一餐都是純正的“農(nóng)家飯”——油水不多，葷菜很少，取材很新鮮。因為減少進食動物脂肪，攝入比較多的膳食纖維，所以血液中的膽固醇濃度應該是相對較低的。如果堅持吃素，膽固醇依舊偏高，就應該從進食內(nèi)容和方式上找原因。

　　“鄭先生平時喜歡到素食餐館吃素，需要注意的是，素食餐館雖然號稱素食，但為了吸引客人，其‘齋菜’仍避免不了過油烹調(diào)?！辟R青說，這種素食法，造成碳水化合物、脂肪攝入過多，而蛋白質(zhì)攝入不足，嚴格說來，還不如大魚大肉的營養(yǎng)合理。長期這樣的高熱量、高脂肪飲食，血膽固醇也就難以恢復正常水平了。

　　如果血液中的膽固醇濃度較高，建議每天攝入25～30克的膳食纖維，因為膳食纖維中的可溶性纖維能降低血液中的膽固醇濃度。燕麥片就是很好的食材，100克燕麥片中，含5克可溶性膳食纖維。

　　膽固醇還有另外一個“克星”，就是植物固醇。每天攝入一定量的植物固醇，可以有效降低膽固醇?？上У氖牵缓参锕檀嫉奶烊皇称妨攘葻o幾，所以營養(yǎng)學界一般推薦每天食用含2～3克植物固醇的強化食品，如每天喝一杯200毫升的強化橙汁等。當然，素食者要想降膽固醇，還要配合低脂肪飲食，這才會奏效，因此炒菜要少放油。

　　為了增加蛋白質(zhì)、鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，合理吃素還需要適量地吃各種豆類及含鐵多的食物，如芝麻、芹菜、菠菜、海帶、木耳等。也可以準備少量開心果、核桃、花生等作為每天的零食，不僅避免出現(xiàn)脂肪酸缺乏，還能保證進食者有飽腹感，防止饑餓，既吃了素，又照樣充足了營養(yǎng)。