已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在人體內(nèi)存在一種稱作酚硫基轉(zhuǎn)移酶的物質(zhì)，它的主要作用是使內(nèi)源性或外源性酚失活，促使其復(fù)合物排出體外。這種酶在體內(nèi)以P型和M型兩種形式存在，每型都有不同的特異性基質(zhì)和敏感的抑制劑。這兩型在腸子中活性最高，其主要功能是使飲食性酚失活。而在與飲食有關(guān)的偏頭痛病人中，顯示出酚硫基轉(zhuǎn)移酶P的活性較正常人明顯降低。從而對某些食物中的酚解毒機能缺乏，使這些物質(zhì)進入血液循環(huán)，通過血腦屏障入腦，興奮特異性受體，促使頭痛發(fā)作。

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　　  我們在平時也可以觀察到，飲用酒精性飲料，特別是紅葡萄酒，如喝的量多時能引起偏頭痛發(fā)作。人們已測定出，各種酒精飲料，主要是紅葡萄酒含有強烈的酚硫基轉(zhuǎn)移酶P抑制劑，一次飲用500ml紅葡萄酒理論上可使體內(nèi)酚硫基轉(zhuǎn)移酶P百分之百的被抑制。由于腸道內(nèi)的酚硫基轉(zhuǎn)移酶活性降低，可使致頭痛復(fù)合物再次進入血循環(huán)，而誘發(fā)頭痛。