近年來(lái)，市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)了多種食用油，如：玉米油、紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、芝麻油等高檔營(yíng)養(yǎng)油流行。市場(chǎng)上食用油品種的變化，表明人們對(duì)健康的重視有了進(jìn)一步的提高。但是，在許多媒體上宣傳報(bào)道時(shí)，只強(qiáng)調(diào)了有心腦血管疾病的人要多食用玉米油，實(shí)際上，這是一個(gè)誤解，那些沒(méi)有心腦血管疾病的人更應(yīng)當(dāng)食用玉米油。因?yàn)?，預(yù)防比治療更重要。 

    我們常說(shuō)的心腦血管疾病，雖然病情表現(xiàn)為心腦血管疾病、冠心病、腦血栓等，但引起疾病的真正根源是在血液而不是在血管，血液變粘變稠是主要原因。我們身體的血液成分、血液功能、血液流動(dòng)等發(fā)生病理性改變，血液粘度變稠，就會(huì)首先損傷血管內(nèi)壁，引起粥樣硬化、血栓、堵塞、壞死或出血，從而引發(fā)各類(lèi)心腦血管疾病。

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    可見(jiàn)，預(yù)防心腦血管疾病應(yīng)從改善血液成分入手，血液成分與人類(lèi)的飲食結(jié)構(gòu)直接相關(guān)。能夠平衡體內(nèi)血脂的食物成分是不飽和脂肪酸，它是人體必需的脂肪酸，可降低血脂、防止血液凝聚，從而減少冠狀動(dòng)脈栓塞、血管硬化、腦中風(fēng)等心腦血管疾病的發(fā)生，同時(shí)還對(duì)人體因免疫力降低而引發(fā)的糖尿病、皮膚病等具有很好的預(yù)防作用。 

    市場(chǎng)上出現(xiàn)的粟米油，就是玉米油，又稱玉蜀黍油或玉米胚牙油，是把從玉米中分離的玉米胚芽進(jìn)行壓榨，再經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等工藝后精制而成的油。它既去除了油脂中的各種有害物質(zhì)，又保留了玉米油所特有的營(yíng)養(yǎng)與芳香，是一種高級(jí)食用油，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家普遍選用玉米油，它享有“健康油”、“放心油”、“長(zhǎng)壽油”等諸多美譽(yù)。 

    精煉的玉米油主要由不飽和脂肪酸組成，含量達(dá)86％，其中有人體必需的亞油酸，其含量占58％，人體吸收率可達(dá)97％以上。玉米油中含有豐富的天然維生素A、D、E以及輔酶、植物甾醇、磷脂等有益物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可防止老年動(dòng)脈硬化和冠心病，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。玉米油即使在深度煎炸時(shí)也具有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，比其他食用油有比較長(zhǎng)的保質(zhì)期。