蘆筍含豐富的抗癌元素——硒,可阻止致癌物質(zhì)過氧化物和自由基形成,通過抑制癌細胞中脫氧核糖核酸合成,阻止癌細胞分裂與生長,同時刺激機體免疫功能,提高對癌細胞的抵抗力。另外,蘆筍還含有豐富的葉酸,大約5根蘆筍含100微克,已達到每日需求量,可使細胞生長正?;哂蟹乐拱┘毎麛U散的功效。
推薦食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃,因為越新鮮的蘆筍,其抗癌效果越明顯。新鮮蘆筍的標準是結(jié)實、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩、粗大。
保存不失鮮:如果不能馬上食用,可用報紙把蘆筍包起來,放于冰箱冷藏室,不過最多可維持2~3天?;蚴前烟J筍放在5%濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘,撈出來后放于冷水中冷卻,等10分鐘后再放于冰箱中,以延長其新鮮度。
烹飪要新鮮:蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處,在烹飪時應(yīng)多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯,抗癌效果較好,具體做法是烹調(diào)前把蘆筍先切成條,用清水浸泡20~30分鐘除苦味。等水煮開后,再加入削好的蘆筍,換小火煮15分鐘即可。