近代名醫(yī)張錫純，幼時(shí)舉子業(yè)，后來改學(xué)中醫(yī)，30歲后又參研西醫(yī)。后在沈陽創(chuàng)立達(dá)中醫(yī)院，并擔(dān)任院長。臨證數(shù)十年，一生講究細(xì)察詳記病情，要求病歷記載完整；用藥講究實(shí)效，不拘成說。他一直主張以中醫(yī)為主，倡導(dǎo)“衷中參西”，嘗試中西藥并用。他醫(yī)術(shù)精湛，成就卓著。學(xué)術(shù)思想頗具影響。在藥膳食療方面，也很有研究。在他大量的醫(yī)學(xué)著作中，雖無專著論述藥膳食療，卻在他的方書中有很多獨(dú)特的食療方劑，療效也很顯著。

　　張錫純創(chuàng)造了很多劑型，如湯劑、粥劑、餅劑等。在湯劑方面，他喜歡單味重用藥，使其力專效宏，直達(dá)目的。如薯蕷飲，就是山藥一味，煎湯代茶飲，用來治療陰虛勞熱、或咳或喘、或自汗、或心中怔忡、或小便不利、大便滑瀉及一切陰分專損之癥，山藥滋陰利濕、滑潤收斂，可補(bǔ)肺、腎、脾、胃。還如寧嗽定喘飲，是一劑用于治療熱病后傷氣或素虛之喘咳患者。其制法張氏也在書中闡述很清楚，先將生山藥煎取清湯，再取甘蔗汁、酸石榴汁各適量，用雞子黃搗爛調(diào)入而成。

　　在湯膳方面，他還有很多經(jīng)典方，如山楂煎湯，加入蔗糖七八錢服之，治女子月經(jīng)到期未來。張氏認(rèn)為，山楂善入血分，為化瘀血之要藥。此劑還能蠲除腸中瘀滯、下痢膿血，可用于痢疾初愈者。

　　在粥劑方面，他多取其“留戀腸胃之功”的方劑，如薯蕷粥，因“山藥有收澀之性，汁本稠黏，若更以之作粥，則稠黏之力更強(qiáng)，大有留戀腸胃之功也”，故常用于一些瀉泄不止、病情危重、百藥無效者。在此粥中加入雞子黃，名曰薯蕷雞子黃粥，對(duì)于久瀉腸滑不固者有奇效。

　　張氏還有一個(gè)著名的三寶粥，由生山藥煮粥送服三七末、鴉膽子，對(duì)久痢不愈、氣虛滑脫者很有效驗(yàn)。

　　對(duì)于脾肺陰虧、飲食懶進(jìn)、虛弱勞嗽者，他采用的是珠玉二寶粥，即生山藥、生薏米、柿霜餅共煮，曰：“病人服之不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。”如治療一少年，因感冒不思飲食，且勞作過度而成勞咳，痰涎轉(zhuǎn)增，授以此膳，半月痊愈。

　　在張氏的藥膳食療方中，還有其他劑型，如餅劑也很獨(dú)特。如還有用來治療肺腎兩虛之咳嗽、喘逆等證的水晶桃，用味香可口的核桃肉與甘涼滑潤的柿餅同蒸，隨意服食，能治病充饑爽口，對(duì)小兒很適用。

　　從上述可以看出，張錫純的藥膳食療方法和處方用藥一樣，辨證施治，靈活用膳，取得了顯著療效。在藥膳配制方面，有一些獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，時(shí)至今日也有很多值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方。