雞肉到底還能不能吃？專家表示，人們完全沒有必要對(duì)雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽類食品怎么吃才更安全呢？?jī)晌粚＜医o出了以下幾點(diǎn)建議，幫助大家規(guī)避禽類食品的風(fēng)險(xiǎn)因素。

　　充分做熟保證安全。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出，禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內(nèi)存活時(shí)間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會(huì)染上病毒的。所以，烹調(diào)禽肉、蛋時(shí)，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時(shí)，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風(fēng)味更好，食用起來(lái)也更加安全。常見的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會(huì)在65℃以上，只要保證烹調(diào)時(shí)間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時(shí)不完全熟透，這些做法都不是十分安全。 　　挑散裝雞蛋時(shí)最好手上套個(gè)袋。有證據(jù)證明，H7N9禽流感與活禽有關(guān)，販賣活禽的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為H7N9禽流感高感染場(chǎng)所。但是，對(duì)于已經(jīng)檢疫并肢解過的雞肉則無(wú)需過分擔(dān)心。專家建議，消費(fèi)者最好去超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買經(jīng)過檢疫的禽肉、經(jīng)過表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要用手直接拿，可以套個(gè)塑料袋再接觸。無(wú)論蛋殼上有沒有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。散養(yǎng)雞雖然美味，但大多沒有經(jīng)過檢疫，安全風(fēng)險(xiǎn)較大，最好不要購(gòu)買。

　　生熟必須嚴(yán)格分開。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴(yán)格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲(chǔ)存生禽肉時(shí)，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進(jìn)冰箱，或裝進(jìn)保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進(jìn)冰箱，但這樣雞蛋的保質(zhì)期會(huì)縮短，應(yīng)盡快吃完。

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　　熟肉制品需重新加熱。購(gòu)買超市里銷售的燒雞等熟肉制品時(shí)，一定要注意生產(chǎn)日期，盡量購(gòu)買新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣，或包裝有破損的，消費(fèi)者都不要購(gòu)買。熟食制品買回家后，一定要充分加熱再食用。街邊賣的炸雞、烤雞翅等食品，經(jīng)常出現(xiàn)沒做熟、有血絲的情況，最好不要吃。