酸牛奶是用消毒過的牛奶或經(jīng)脫脂的牛奶，按飲食學(xué)制作的食品。它是用能培養(yǎng)乳酸鏈球菌、嗜酸桿菌和細霉菌的酵母將牛奶發(fā)酵做成的。

　　  酸牛奶包括含脂量高的酸牛奶(含脂量3．2％)、含脂量低的酸牛奶(含脂量小于0．05％)、含脂量高的甜酸牛奶和含脂量低的甜酸牛奶四種。
　　
　　  酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易于吸收，由于它所含有的特殊成分，更助于胃腸道的消化和吸收。所以酸牛奶對防治胃腸病有一定的好處。