英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對(duì)健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項(xiàng)報(bào)告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病。可能引起的其他疾病還包括哮喘甚至白內(nèi)障。

　　油煙中有致癌物質(zhì)

　　中餐一直以美味著稱，但烹飪過程多為煎炒溜炸，其帶來的大量油煙不容忽視。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。那么，廚房油煙到底有哪些些危害呢，據(jù)中國(guó)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心主任韓梅介紹，主要有以下幾方面：

　　一是廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。很多家庭主婦在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒有什么“胃口”就是這種情況。

　　二是廚房油煙會(huì)傷害人的感覺器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

　　三是廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。美國(guó)一家癌癥研究中心最近指出，在對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦和長(zhǎng)期在廚房油煙濃度高的環(huán)境下工作的廚師，肺癌的發(fā)病率較高。此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

　　遠(yuǎn)離油煙危害有辦法

　　中國(guó)疾病控制中心空氣質(zhì)量安全檢測(cè)室徐東群主任認(rèn)為，避免廚房油煙危害應(yīng)該從關(guān)注廚房空氣質(zhì)量入手。長(zhǎng)期以來，人們對(duì)廚房的空氣質(zhì)量不是太關(guān)心，認(rèn)為煙熏火燎是廚房的正?，F(xiàn)象，殊不知正是這種認(rèn)識(shí)埋下了隱患。那么如何避免廚房油煙的危害呢，專家建議，從以下幾個(gè)方面入手：

　　首先，改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。最好不要使用反復(fù)烹炸過的油，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

　　其次，一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，如果廚房?jī)?nèi)沒有抽油煙機(jī)也一定要開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。

　　在城市居民集中的小區(qū)，一定要疏通排油煙管道，不可采用窗外直接排放的方法。這樣，雖然當(dāng)時(shí)把自己家的廚房油煙排除到室外了，但造成的后果卻比較嚴(yán)重。因?yàn)樵械臉欠繜煹朗前延蜔熚綐欠康捻敳?，在風(fēng)力和氣壓的作用下會(huì)很快散發(fā)，不會(huì)對(duì)人體健康造成大的危害。但是，如果采取窗外排放的方法，一方面會(huì)造成了大量有害氣體和油煙滯留在樓房之間的空氣當(dāng)中，污染了小區(qū)的室外空氣。另一方面，一部分有害氣體會(huì)隨氣流和風(fēng)從窗戶倒灌到鄰居和自己的室內(nèi)，造成室內(nèi)空氣污染。

　　最后，建議多使用微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，這樣可大大減少廚房?jī)?nèi)的空氣污染。

　　什么油冒煙少

　　在我國(guó)市場(chǎng)上出售的植物油，按其質(zhì)量不同，不外乎四個(gè)檔次：“二級(jí)油”、“一級(jí)油”、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油。

　　“二級(jí)油”是植物油的“初級(jí)產(chǎn)品”，含雜質(zhì)多，極易冒油煙，在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)被淘汰。

　　“一級(jí)油”是“二級(jí)油”經(jīng)過加工處理后的產(chǎn)品。呈黃色，澄清透明，雜質(zhì)含量較少，但仍易冒油煙。城市中出售的散裝油大多為“一級(jí)油”。

　　“高級(jí)烹調(diào)油”是“一級(jí)油”的加工產(chǎn)品，它呈淺黃色，透明光亮，含雜質(zhì)少，不冒油煙。

　　“色拉油”即“涼拌油”，其特點(diǎn)是顏色淺似水，幾乎無雜質(zhì)，沒有油煙和油腥味，它經(jīng)過高溫高空蒸餾脫氣味等非常嚴(yán)格的程序精制而成，被譽(yù)為“食用油之精品”。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。不過，色拉油也并非完美無缺，在常溫下，它的保存期較短，時(shí)間長(zhǎng)了容易變味甚至變質(zhì)。所以消費(fèi)者應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量長(zhǎng)期存放。