豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。

　　葵花豆腐

　　主料： 豆腐（北）300克

　　輔料： 雞蛋230克 火腿30克 葵花子仁40克 小白菜500克 豬肉（肥瘦）100克

　　調(diào)料： 豬油（煉制）70克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 雞油15克 淀粉（豌豆）13克

　　制作

　　1。雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分別用兩只碗裝上，蛋黃攪散放入適量的鹽、濕淀粉和水調(diào)勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣（或用模型刀具壓）。火腿切成米。小白菜摘去邊法留苞洗凈；豬肉洗凈用絞肉機(jī)絞成肉餡。

　　2。將豆腐表面皮片去，用細(xì)密羅篩過(guò)濾后，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。

　　3。備12個(gè)小碟，抹上油，將豆腐茸裝入小碟的一半，周?chē)瓷系包S花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。

　　4。食用前8分鐘，將葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長(zhǎng)腰圓盤(pán)內(nèi)，同時(shí)將白菜包下入油鍋放鹽炒入味，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋內(nèi)下入油燒到六成熱，放入雞湯300毫升和余下的鹽、味精燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。

　　菜品口感

　　形似葵花，色彩鮮艷，豆腐滑嫩，餡心鮮香。

　　食用方法

　　早餐、中餐、晚餐

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　1。 豆腐（北）：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　2。 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。