調(diào)查顯示，很多人存在補鈣誤區(qū)。到底怎樣補鈣才科學(xué)？專家指出，即使是缺鈣，最重要最安全的途徑還是食補，藥物只能起輔助作用。

　　烹飪要注意四精要

　　一、喝牛奶有講究

　　牛奶、奶粉、乳酪和豆類及豆制品中鈣含量最為豐富，人體也容易吸收，是補鈣的最佳食物來源，但要注意：①飲用牛奶若要加熱，至70℃即可。加溫時間長、溫度過高不利于保存營養(yǎng)，另外，還會造成鈣質(zhì)沉淀，影響吸收。②喝牛奶時，最好少加糖。③早晨不要空腹喝牛奶，否則，牛奶蛋白質(zhì)會代替碳水化合物而被消耗掉。④牛奶與巧克力不宜混吃。⑤晚上喝牛奶較為適宜，因午夜時人體處于低血鈣狀態(tài)，晚上喝牛奶可以補充血鈣不足，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　二、焯水，加醋，吃些含檸檬酸的水果

　　烹飪富含鈣的食物如蝦皮、骨頭、牡蠣、海藻類、田螺、泥鰍、黑木耳、金針菜等時，應(yīng)適當(dāng)放點醋，有助鈣質(zhì)溶解，利于人體吸收與利用。烹飪時還應(yīng)該注意的一個問題是植物中的草酸和植酸會與鈣質(zhì)結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，使鈣無法吸收。事實上，膳食中的草酸和植酸是很容易溶于開水的，像菠菜、莧菜、茭白等，烹調(diào)前應(yīng)該事先焯水，這樣做可以除去80%左右的草酸和植酸。另外，常吃點含檸檬酸的水果，如檸檬、柑橘、梅子等，也有助于鈣的吸收。

　　三、多吃富含維生素D的食物，保證蛋白質(zhì)攝入充裕

　　補鈣宜配合富含維生素D的食物，如海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉。如果沒有維生素D參與，人體對膳食中鈣的吸收還達不到10%。

　　四、低油、少鹽

　　高脂肪食物，如較肥的畜禽肉、油炸食品等會抑制鈣吸收。鈉攝入量高，人體就會減少對鈣的吸收，因此，補鈣時應(yīng)該控制食鹽的攝入。