中國營研究所認為，雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一。雞蛋中含有高質量的蛋白質和豐富的維生素和礦物質。對人而言，雞蛋的蛋白質僅次于母乳，是天然最接近母乳的蛋白質。

    雞蛋中蛋白質、氨基酸構成最好，氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值在所有動物食品中是最高的。每百克雞蛋含13.3克蛋白質，大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質含量。此外，100克雞蛋中還含有脂肪88克、碳水化合物28克、維生素A 234微克、硫胺素O.11毫克、核黃素0.27毫克、維生素E1.84毫克等。這些營養(yǎng)素對于促進人體生長發(fā)育、維持正常生理代謝都有著非常重要的作用。

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　　但雞蛋也有自己的缺點。它的維生素c含量不足。鐵的吸收率也比較低。另外，蛋黃中含膽固醇較高，每天吃蛋黃不要超過兩個。