鐘祥地處江漢平原，土地肥沃。不僅是水稻、小麥的主產(chǎn)區(qū)，而且，也是盛產(chǎn)大豆的地方。在種植結(jié)構(gòu)調(diào)整以后，每年全市大豆產(chǎn)量也在3000萬公斤左右。大豆制品是一種男女老幼皆宜的長壽食品。鐘祥人吃法大致有三種：一是用大豆制成餐桌上的美味佳肴，如做豆腐、豆皮、豆干、豆精、豆渣和生豆芽；二是用大豆制成早餐飲料，如磨豆?jié){、做豆腐腦；三是用大豆榨油，日常食用。常吃大豆制品，可以健身壯體，延年益壽。其理由有三：

一、大豆所含的營養(yǎng)量高。大豆的蛋白質(zhì)含量在植物類中是最高的。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。而大豆是人類理想的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源。在列為糧食的稻谷、小麥、玉米、薯類、大豆等五類作物中，前四種的蛋白質(zhì)平均含量為9.5%左右，而大豆卻高達(dá)40%，經(jīng)測定，脫脂以后的豆粕，蛋白質(zhì)含量達(dá)50%以上。1斤脫脂大豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2.5斤牛肉、2.8斤瘦豬肉、雞肉和3斤雞蛋的含量。

二、大豆所含的營養(yǎng)質(zhì)高。大豆中的蛋白質(zhì)是一種完全蛋白質(zhì)。我們知道，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成?，F(xiàn)已知道的氨基酸有20余種。從營養(yǎng)角度可將這些氛基酸分為“必要”和非必要“兩類。所謂“必要”氨斯酸，是指體內(nèi)需要但人體不能自己合成的氨基酸，這種氨基酸必需由食物供給。所謂“非必要”氨基酸，也是體內(nèi)需要，但體內(nèi)能自己合成的氨基酸，這類氨基酸不必由食物供給。人體所必需的氨基酸只有8種，即賴氨酸、色氨酸、苯內(nèi)迄酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和結(jié)頁氨酸。必需氨基酸是最重要的，若食物中1———2種“必需”氨基酸缺乏或含量不足，其他氨基酸雖供應(yīng)充沛，仍將影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的利用和合成。大豆中含有人體所必需的8種氨基酸，因此稱為完全蛋白質(zhì)。在這8種氨基酸中，又以賴氨酸的含量為最高，100克大豆中含有3164毫克。賴氨酸對人體成長有特殊的促進(jìn)功能，尤其對兒童發(fā)育期更為重要，因此，大豆亦有”植物肉“的美稱。此外，人體不可缺少的一些微量元素，在“植物肉”中的含量也遠(yuǎn)比在動物肉中高。例如鈣的含量比牛肉高40倍，比瘦肉高20倍。磷的含量比瘦豬肉和牛肉高3.4倍。鐵的含量比牛肉高10倍等。

三、大豆具有健身功能。大豆可防止患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。在人體的所有器官中都有一種叫做膽固醇的物質(zhì)，人體膽固醇的來源有兩種：一種是由食物供給。食物膽固醇來自動物類食物，一般100克豬肉、羊肉中含有膽固醇100毫克左右，魚類和蛋類食物含量更高，每100克魷魚含1170毫克，100克蛋黃則含2000毫克。另一種來源是在體內(nèi)合成。體內(nèi)各組織合成膽固醇的速度差別很大，其中以肝臟的合成能力最強(qiáng)，占全身合成總量的3/4以上，人體在正常情況下，膽固醇的合成是有控制的。因此，從食物中攝取膽固醇將是控制膽固醇多少的主要環(huán)節(jié)。經(jīng)常吃魚、吃肉，就有使人體膽固醇增加的可能。人體組織上缺少或增多了膽固醇都將給身體健康造成嚴(yán)重威脅。一些慢性病如高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖癥、膽石癥等，都和人體內(nèi)膽固醇含量高有關(guān)，而大豆蛋白質(zhì)中只會有豆固醇，它不但不能被人體吸收，而且還可以抑制人體腸道吸收膽固醇。

綜上所述，可見發(fā)展大豆生產(chǎn)，對于改善人們食物結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)人民體力和提高土壤地力，無疑將有著十分重大的意義。

鐘祥人之所以古今多長壽，就是因?yàn)殓娤槿伺c大豆結(jié)下了不解之緣。