高粱，俗稱蜀黍，是古老的谷類作物之一。高粱有多個品種，按顏色來分有紅、白、黃、褐、黑幾種，其味甘、澀，性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、溫中消積的功效，適用于脾胃虛弱、消化不良、便溏腹瀉等人群。

　　食療功效：預防“癩皮病”

　　高粱的尼克酸含量雖然比玉米低，但為游離型，更易被人體吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病（尼克酸缺乏?。?rdquo;。高粱中的單寧含量隨著種皮顏色的加深而增多，單寧有收斂固脫的作用，因此，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥，能取得明顯的食療效果。

仲景牌六味地黃丸，滋陰補腎。用于頭暈耳鳴、腰膝酸軟、遺精盜汗。

　　營養(yǎng)吃法：搭配肉和豆制品

　　高粱的制作方法多樣，可以煮粥、蒸飯或磨粉用于制作糕、餅等，普通人群每天推薦食用量不超過30克。由于高粱的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，因此需要與肉和豆制品一起食用，起到蛋白質(zhì)互補的作用。

　　吃的禁忌：便秘患者要少食

　　高粱適用于消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。正因高粱有收斂固脫的作用，便秘者應(yīng)少食或不食高粱，以免加重病情。

　　數(shù)據(jù)補充：每100克高粱中含蛋白質(zhì)10.4克、脂肪3.1克、碳水化合物74.7克、鈣22毫克、磷329毫克、鐵6.3毫克、尼克酸1.6毫克、硒2.93微克。除了碳水化合物含量比大米低以外，高粱中其余的營養(yǎng)素含量均比大米高。