俗話說(shuō)，百味鹽為先。即是食鹽讓我們首先享受到了食品中美味佳肴的感覺(jué)。故而有“咸香”之說(shuō)抑或菜肴中若無(wú)或放少了鹽，就會(huì)沒(méi)有滋味。故飯店老板和廚師為了招攬顧客，對(duì)食鹽的使用量一般是無(wú)所顧忌或沒(méi)有限量的。這是后話。

   那么食鹽用量過(guò)多，對(duì)人體會(huì)造成哪些危害呢？歸納國(guó)際國(guó)內(nèi)預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的研究理論，現(xiàn)簡(jiǎn)要總結(jié)如下：與高血壓密切相關(guān)。高鹽飲食者常常是在不知不覺(jué)中罹患高血壓。又因?yàn)楦哐獕菏?ldquo;無(wú)聲殺手”，常常是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)患上高血壓的時(shí)候，已經(jīng)錯(cuò)過(guò)高血壓的初期了。這也是高血壓患者為什么短時(shí)間內(nèi)低鹽飲食，仍看不見(jiàn)血壓下降效果明顯的原因。

   長(zhǎng)期高鹽飲食，可導(dǎo)致超重或肥胖、糖尿病、癌癥、骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、哮喘等病癥。

   WHO對(duì)美國(guó)阿拉斯加的愛(ài)斯基摩人和我國(guó)四川省涼山地區(qū)的彝族居民進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們至今過(guò)著比較與世隔離的原始生活，他們的高血壓患病率很低，而且血壓隨年齡升高的趨勢(shì)也不明顯。但當(dāng)調(diào)查人員對(duì)這些地區(qū)的部分人群采用了鹽攝入量較高的“現(xiàn)代”生活方式引誘至6個(gè)月～1年后，血壓水平明顯上升。我國(guó)流行病學(xué)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，我國(guó)北方人鹽攝入量高于南方人，而高血壓的患病率也呈北高南低的趨勢(shì)。調(diào)查結(jié)果還顯示，50歲以上的人群和有家族性高血壓的人，其血壓對(duì)食鹽攝入量的變化顯示更為敏感。如膳食中的食鹽量隨之增加或減少，血壓就會(huì)隨之相應(yīng)地增高或降低，而且高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的自然變化規(guī)律，變成晝高夜亦高。這樣長(zhǎng)期以往，必然導(dǎo)致發(fā)生 心腦血管 疾病和意外的危險(xiǎn)性機(jī)率大大增加。

   高血壓是腦卒中、心臟病及腎臟病最主要的危險(xiǎn)因素。另外高鹽飲食與胃癌、與肥胖、與骨質(zhì)疏松癥、與哮喘等都有著重要或密切的關(guān)聯(lián)。如過(guò)多的鹽會(huì)改變身體制造和代謝脂肪的“習(xí)慣”。即高鹽飲食能促進(jìn)胰島素分泌，而胰島素水平越高，脂肪就會(huì)越多的被儲(chǔ)存在身體中。同時(shí)鹽還會(huì)刺激大腦中多巴胺的分泌，進(jìn)而影響或促進(jìn)人大腦中“愉悅中心”的神經(jīng)傳遞。最終導(dǎo)致人就會(huì)覺(jué)得非常愉悅。從某種程度上來(lái)講，咸味食物的功效，對(duì)人類(lèi)機(jī)體此時(shí)類(lèi)似于吸煙者對(duì)香煙中尼古丁、酒精依賴(lài)癥者對(duì)乙醇的青睞程度，總是讓人對(duì)高鹽食物感到欲罷不能，吃到不打飽嗝不罷休。