中國居民膳食指南建議，成年人天天應吃蔬菜300～500克，這個對關(guān)注營養(yǎng)關(guān)注健康的人而言也不新鮮了。然而事實往往是，你吃夠了數(shù)量，卻吃不夠營養(yǎng)。

　　我們知道，新鮮蔬菜含65%～95%的水分，同時還含纖維素、果膠、淀粉等，是胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、磷、鉀、維C和維B等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險?？墒?，專家表示，假若蔬菜烹調(diào)不當引起葉酸、維他命等流失，一個直接的后果是可能引起中風。

 　 烹調(diào)誤區(qū)：營養(yǎng)素的殺手　　

　　蔬菜應該提供的營養(yǎng)可能會因為小小的偷懶情緒、無需要的節(jié)省思想而流失。來，先檢討一下我們?nèi)粘Ｉ钪械牟涣剂晳T，對照一下，自己有沒有這樣的誤區(qū)。

　　誤區(qū)一：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。

　　解析：反復加熱，會引起蔬菜中的維他命大量流失。

　　誤區(qū)二：工作忙，沒有空買菜，一次采購夠一周食用。

　　解析：蔬菜放置時間長了，營養(yǎng)會流失，絕大部分維他命尤其是維C，遇到空氣容易氧化分解而損失。不少B族維他命和脂溶性維他命對光敏感，受日光直射會發(fā)生損失。