已經(jīng)發(fā)現(xiàn),在人體內(nèi)存在一種稱作酚硫基轉(zhuǎn)移酶的物質(zhì),它的主要作用是使內(nèi)源性或外源性酚失活,促使其復(fù)合物排出體外。這種酶在體內(nèi)以P型和M型兩種形式存在,每型都有不同的特異性基質(zhì)和敏感的抑制劑。這兩型在腸子中活性最高,其主要功能是使飲食性酚失活。而在與飲食有關(guān)的偏頭痛病人中,顯示出酚硫基轉(zhuǎn)移酶P的活性較正常人明顯降低。從而對某些食物中的酚解毒機能缺乏,使這些物質(zhì)進(jìn)入血液循環(huán),通過血腦屏障入腦,興奮特異性受體,促使頭痛發(fā)作。
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我們在平時也可以觀察到,飲用酒精性飲料,特別是紅葡萄酒,如喝的量多時能引起偏頭痛發(fā)作。人們已測定出,各種酒精飲料,主要是紅葡萄酒含有強烈的酚硫基轉(zhuǎn)移酶P抑制劑,一次飲用500ml紅葡萄酒理論上可使體內(nèi)酚硫基轉(zhuǎn)移酶P百分之百的被抑制。由于腸道內(nèi)的酚硫基轉(zhuǎn)移酶活性降低,可使致頭痛復(fù)合物再次進(jìn)入血循環(huán),而誘發(fā)頭痛。