中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營養(yǎng)源研究所最近對市面上的21種點心進行了調查,分析了其中反式脂肪酸的含量。
結果發(fā)現(xiàn):超過30%的派類點心,反式脂肪酸含量都在2%以上!而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%,即大約每天不超過2克。
如果每天吃3個這樣的派,反式脂肪酸攝入就極易超標!而攝入過多的反式脂肪酸,會增加中年人患心腦血管疾病、糖尿病的風險,對兒童來說,會影響智力的發(fā)育;對老年人來說,會加速認知功能衰退,增加老年癡呆癥發(fā)生的風險。
小小一只派,為何會隱藏這么多反式脂肪酸呢?事實上,酥軟香膩的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的“隱藏地”。
看看標簽:植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些名字,都是反式脂肪酸的代名詞。因此,不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營養(yǎng),巧克力派就真如廣告般溫馨。
這些派類點心要特別關注標簽上的原料標注,當這些原料在前4位置,說明比例比較大,要注意少選擇購買,少吃幾次,否則會損害健康。
另外,如果標簽上標注的“總脂肪含量”比較高也最好別買,因為這可能是反式脂肪酸的來源。
黑名單:植物起酥油
植物起酥油其實是氫化植物油的一種。最早的天然起酥油是豬油,因為它能讓餅干酥脆而得名。后來人們將植物油通過氫化技術加工成軟硬適度的硬脂,用于面包、糕點等食品生產(chǎn),這就是“植物起酥油”。研究發(fā)現(xiàn),植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸,會對人體健康造成不利影響。
植物奶油有很多好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、人造黃油、人造脂肪、植物黃油或麥淇琳等。