蘆筍含豐富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物質(zhì)過(guò)氧化物和自由基形成，通過(guò)抑制癌細(xì)胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng)，同時(shí)刺激機(jī)體免疫功能，提高對(duì)癌細(xì)胞的抵抗力。另外，蘆筍還含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍含100微克，已達(dá)到每日需求量，可使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功效。

　　推薦食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃，因?yàn)樵叫迈r的蘆筍，其抗癌效果越明顯。新鮮蘆筍的標(biāo)準(zhǔn)是結(jié)實(shí)、筍花苞繁密、未長(zhǎng)腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細(xì)嫩、粗大。

　　保存不失鮮：如果不能馬上食用，可用報(bào)紙把蘆筍包起來(lái)，放于冰箱冷藏室，不過(guò)最多可維持2~3天。或是把蘆筍放在5％濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘，撈出來(lái)后放于冷水中冷卻，等10分鐘后再放于冰箱中，以延長(zhǎng)其新鮮度。

　　烹飪要新鮮：蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在烹飪時(shí)應(yīng)多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯，抗癌效果較好，具體做法是烹調(diào)前把蘆筍先切成條，用清水浸泡20～30分鐘除苦味。等水煮開(kāi)后，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鐘即可。