研究證明，鴿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級(jí)滋補(bǔ)佳品。乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量可達(dá)21%至22％，而脂肪含量比雞肉低，只占1%至2％；還富含人體最需要的各種氨基酸，總量可達(dá)97％，并且很容易被人體消化吸收；此外，還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等，其中多種維生素和氨基酸的含量，是雞肉的2至3倍，是近年人們十分推崇的滋補(bǔ)身體、增進(jìn)健康、秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。

　　鴿肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病。鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴿肉味咸性平、無(wú)毒，有滋陰壯陽(yáng)、補(bǔ)肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒之功，主治虛贏、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥。《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉能壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神、提高記憶力；能降低血壓，調(diào)整人體血糖；能養(yǎng)顏美容，使皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，保持面色紅潤(rùn)等功效。常吃些鴿肉對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)，高血壓、血管硬化以及用腦過(guò)度引起的神經(jīng)衰弱等癥都有良好作用。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。民間稱(chēng)鴿子為“益血?jiǎng)游铩保氀娜耸秤煤笥兄诨謴?fù)健康。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉易于消化，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能，對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。

　　由于鴿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的，這里的白鳳其實(shí)就是鴿子。在《紅樓夢(mèng)》中也有很多菜是用鴿子蛋制作而成的，一群人還和劉姥姥打趣，說(shuō)鴿子蛋一兩銀子一個(gè)呢！早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》里記載了一個(gè)婦科專(zhuān)用方，叫烏側(cè)骨方，里頭就用了鴿子蛋治療婦人血枯經(jīng)閉之癥，實(shí)際上現(xiàn)在看來(lái)，可以通過(guò)鴿子蛋的調(diào)養(yǎng)，調(diào)節(jié)人的內(nèi)分泌，從而達(dá)到養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的目的。

　　現(xiàn)代人對(duì)鴿子的食法有很多種，其中“武漢鴿子湯”較為著名。原料為鴿子一只，山藥一段，黑木耳2至3朵，鵪鶉蛋6至7個(gè)；調(diào)料有姜片，大蔥段，料酒，紅棗3個(gè)，枸杞少許。鴿子洗凈，放入滾水里面，加點(diǎn)料酒，去血，撈出，洗凈；放入姜片，蔥段，枸杞，紅棗小火燉1.5小時(shí)；山藥刨皮，切滾刀塊，泡發(fā)黑木耳，鵪鶉蛋像煮雞蛋一樣煮一下，剝殼；用筷子刺一下，鴿肉爛時(shí)放入鵪鶉蛋和黑木耳；小火燉20分鐘，放入山藥，再燉到山藥酥了，鹽、雞精調(diào)味即可。燉湯的鴿子買(mǎi)稍微老一點(diǎn)的；紅棗和枸杞不能放太多，適量就可以，不然就變成甜湯了；里面的輔料可以根據(jù)自己的喜好加減，或者放入其他的，比方菌菇類(lèi)；超市有賣(mài)那種燉鴿子湯用的藥材包，最好一包分幾次用，不然燉出來(lái)一股藥味，一般人都不愛(ài)喝。本湯適用于一般人補(bǔ)養(yǎng)。