飲用水的硬度（即總硬度，）對人體健康有一定的影響，據(jù)國內(nèi)外多方面研究數(shù)據(jù)表明，飲用水硬度越高，高血壓性心臟病、冠心病、腦血管病和腎結(jié)石等疾病的死亡率與發(fā)病率也越高。

　　飲用水經(jīng)煮沸后可以降低水的硬度。經(jīng)不同的沸騰時間、煮沸的開水放在杯中加蓋與不加蓋以及倒入暖水瓶中存放不同的時間后，水的硬度會有不同變化。

  　 飲用水隨著煮沸時間的延長，硬度隨之下降，硬度下降50%則需煮沸10分鐘左右；開水倒入杯內(nèi)放置時，加蓋比不加蓋的硬度下降較多，加蓋后1分鐘就有明顯下降，1分鐘后至1小時內(nèi)變化不大；開水倒入暖瓶后硬度一直下降，8小時后硬度就下降50%，8小時至1天內(nèi)變化不大。

　　又據(jù)有關(guān)實驗測定報道，水沸騰后5分鐘內(nèi)，水中亞硝酸鹽含量上升緩慢沸騰5~10分鐘上升明顯加快；沸騰15分鐘水中亞硝酸鹽含量可增加到5分鐘時的9倍。

      5-10分鐘之內(nèi)較好

　   為了最大限度地殺滅水中的病菌與病毒、盡量降低飲用水中的硬度以及減少飲用水中的嚴硝酸鹽含量，開水沸騰的時間以控制在5~10分鐘之內(nèi)較好。而且應(yīng)當(dāng)當(dāng)日喝多少水就燒多少；隔日燒水必須將水壺、茶水爐的剩水倒空、排光后再灌新鮮生水；家用暖瓶和涼瓶中的隔日剩水也要更換，不宜接著灌新燒開的水連剩水一并飲用。